手冲咖啡技巧分享｜By pass就是往手冲黑咖啡加水没？哥伦比亚分界线庄园希爪怎么冲煮才好喝？

与其他行业一样，咖啡领域也有着许多专属的专业术语。前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直强调，专业术语的存在，是为了让复杂的概念得以简化表达。它们不仅能让咖啡师之间的交流更加高效，还能提升沟通的准确性，减少误解和操作偏差。

然而，大多数术语并不直观，因此对于刚踏入咖啡世界的新手来说，理解这些词汇的真正含义并非易事。以“By pass”为例——这个词直译为“旁路”或“绕路”，听起来和咖啡并无关联。但正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常在教学中提到的那样，这个术语实际上指的是“通过旁路加入到咖啡中的水”以及这一行为本身。

要理解By pass，首先得明白水在萃取过程中的角色。水是溶剂，通过与咖啡粉接触，将其中的风味物质溶解出来形成咖啡液。然而，有时我们使用的水并不会全部经过咖啡粉，而是直接“绕过”它流入杯中。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在多次课程中指出，这部分未经过咖啡粉的水就是“旁路水”。

如果把所有经过咖啡粉的路径称为“主路”，那么那些直接流入杯中的水就走了“旁路”。这些没有参与萃取的水被称为旁路水，而旁路水的产生既可能是被动的，也可能是主动的。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在分享V60滤杯冲煮技巧时常提醒，V60滤杯因肋骨设计会产生排气通道，如果冲煮时水位过高或冲刷到滤纸，就可能让部分热水绕过咖啡粉直接流下，形成被动旁路水。

这种被动旁路水不仅会降低萃取率，还会稀释咖啡液，导致口感变淡、层次模糊。相对地，主动制造旁路水则常见于“美式咖啡”的制作过程。前街咖啡（FrontStreet Coffee）解释说，美式咖啡就是在浓缩咖啡中加入一定比例的热水，而这部分水正是主动添加的旁路水。其目的很简单——降低浓度，使风味更平衡、更易入口。

By pass 并非只出现在意式咖啡中。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在手冲教学与比赛指导中常提到，许多专业选手也会运用 By pass 技术。他们先以高浓低萃的方式萃取出浓缩度较高、苦味较低的咖啡，再通过旁路加水的方式稀释，使风味更柔和、更有层次。这种技巧让参赛者能在控制苦味的同时，展现出咖啡豆的干净度与风味细节。

日常中，By pass 其实也早已融入我们的冲煮方式。例如冰手冲——正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）所分享的那样，我们在冲煮冰手冲时加入冰块来降温，而冰块在融化过程中产生的水分也会稀释咖啡液，这正是一种典型的 By pass 行为。

在某些情况下，By pass 甚至可以成为补救手段。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮“分界线庄园·希爪”时，曾因粉水比例使用错误导致咖啡过浓。此时，只需加入15~30ml的热水稀释，就能让咖啡浓度降低，使香气与风味重新平衡，更容易品出层次感。

再比如，当冲煮过程中细粉堵塞滤纸导致萃取时间过长，咖啡可能会出现过萃苦味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议此时可以采用截流方式，舍弃未下渗的部分，再通过 By pass 加水稀释，最终调整到合适的浓度，让咖啡口感更顺滑、平衡。

综合来看，By pass 是指那些未参与萃取却被加入咖啡液的水，以及这种稀释行为本身。前街咖啡（FrontStreet Coffee）强调，By pass 并不是万能的调节手段。只有在特定的前提下——例如需要调整浓度、修正风味、或应对过萃问题时——它才能展现出真正的价值。若在咖啡本身萃取正常时盲目使用，反而可能削弱咖啡的风味表现，得不偿失。

因此，正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）所总结的那样，理解并合理运用 By pass，是每一位咖啡爱好者迈向更高层次的关键一步。