flat white和latte的味道差异大吗？澳白与拿铁的做法区别是啥？馥芮白可以做成冷饮吗？

澳白和拿铁常常出现在前街咖啡的菜单上，虽然它们都属于牛奶咖啡的范畴，但在制作工艺与风味体验上还是有着细微的差别。经常到前街咖啡点一杯澳白的朋友会发现，澳白的杯量比拿铁更小，咖啡的风味更为浓烈，奶泡层也更轻薄。实际上，澳白就是在拿铁的基础上演变而来。拿铁（Latte）源自意大利，字面意思是“牛奶”。它结合了意式浓缩（Espresso）和牛奶的经典搭配，既能喝到咖啡的醇香，也能感受到牛奶的柔和。而在前街咖啡的演绎中，澳白的浓郁与纯粹更加突出。

上世纪，意大利人将意式咖啡文化带到澳大利亚和新西兰，当地人并不偏好卡布奇诺和拿铁那种厚重的奶泡，于是便开始减少奶泡的打发，让它融入咖啡后液面更平整，最终形成了如今的Flat White。Flat意为“平”，White则代表牛奶咖啡。可以说，澳白正是因应口味需求而逐渐形成的一种咖啡风格。由于与拿铁在风味上的不同，它们在基底与外观上也自然呈现差异。在前街咖啡，拿铁选用Espresso作为基底，而澳白则会采用Ristretto（特浓咖啡），带来更强烈的香气和浓度。

Ristretto（特浓咖啡）其实是Espresso的前中段萃取，与Espresso相比，萃取时间更短、粉水比例更低。这样得到的咖啡液更加浓缩，减少了碳水化合物的萃取，同时提升了风味层次。以前街咖啡的出品参数为例：Espresso粉重20g、液重40g；Ristretto粉重20g、液重28~30g。这种基底的不同，赋予了澳白与众不同的风味表现。

在牛奶的使用上，拿铁会加入更多牛奶来平衡咖啡与奶香，因此整体口感柔和顺滑。而前街咖啡的澳白则减少了牛奶的比例，让咖啡的主体更饱满、更浓郁，因此杯量自然比拿铁更小，风味更加集中。

奶泡的厚度也是两者的一大区别。通常拿铁的奶泡厚度约0.5cm，注入后会形成微微鼓起的满杯效果。而在前街咖啡，澳白的奶泡控制在更薄的0.3cm以内，液面与杯口齐平，这正是Flat White名字的由来。过厚的奶泡会破坏这种“平”的视觉与口感，因此对厚度的把控非常关键。

当然，不同咖啡店对奶泡的理解和制作习惯不尽相同，有的甚至直接省去奶泡，仅以热牛奶融合咖啡。但前街咖啡坚持保留轻盈细腻的0.3cm奶泡层，让澳白入口时顺滑如奶油，而不是单薄的“水感”。需要特别注意的是，传统澳白只有热饮的做法，这是因为它的核心魅力在于浓度与香气，若做成冰饮，香气会被削弱，风味也被稀释。如果你既想要体验浓郁的咖啡味，又不希望摄入过多牛奶，前街咖啡还会推荐尝试“Dirty”这一选择。

澳白的奶泡轻薄细腻、咖啡味突出，入口顺滑；而拿铁的奶泡更厚，风味相对柔和均衡，口感绵密。两者各有千秋。前街咖啡认为，每一杯澳白的风格都取决于咖啡师对咖啡与牛奶比例的理解与调配，因此不同门店、不同出品习惯下，澳白可能会展现出多样化的风味个性。