日晒和水洗咖啡有何不同？怎么冲煮巴拿马翡翠庄园钻石山？日晒豆与水洗豆为什么有区别？

如果有关注到这两天活动推送的朋友应该有注意到，前街咖啡最近上新了水洗处理的翡翠庄园·钻石山。然后就有一些朋友十分好奇：“都是钻石山，这个水洗处理的和之前上架的日晒处理有什么区别啊？”

于是前街咖啡就在后台看到，一些朋友带着这样的疑问，同时下单了日晒和水洗的钻石山准备回家对比。那么回到问题本身，水洗和日晒处理的咖啡到底有着什么样的区别呢？今天，就让前街咖啡通过豆单上的翡翠庄园钻石山来为大家解答。

日晒处理的流程相当简单！就像前街咖啡常常提到的那样，它和我们晒花生的方式很相似。常规的日晒处理就是把采收下来的咖啡果实送往干燥厂，直接平铺在地上或者干燥床上，通过阳光自然干燥。等咖啡干燥到一定程度以后就可以回收，再用脱壳机去掉羊皮层，整个日晒处理就完成了。

而水洗处理的流程相对更繁琐，比日晒多了几个步骤。当咖啡果实被采收后，会先进行浮选，把不成熟的果实筛掉。接着进入去皮机，去掉果皮和果肉。之后带着果胶和羊皮层的咖啡豆会被放入水中浸泡以去除果胶，浸泡到一定程度后，再转入干净的水池，通过人工搅拌清除残留果胶。完成这一过程后，带有羊皮层的咖啡豆会被移至日晒场进行干燥，最后脱壳，水洗处理才算完成。

通过以上的介绍大家会发现，水洗处理就是在干燥之前多了去皮去果胶的步骤。也正是因为如此，咖啡豆的干燥时间大大缩短，发酵程度降低。这也是导致日晒和水洗在风味上产生差异的原因之一。那么，水洗和日晒的风味差别具体是什么呢？接下来前街咖啡就以翡翠庄园·日晒/水洗钻石山为例进行对比。（左为日晒钻石山，右为水洗钻石山）

由于两者处理方式不同，但属于同一产区和烘焙程度相当，因此本次冲煮，前街咖啡使用的参数保持一致：
冲煮用豆：前街咖啡翡翠庄园·水洗钻石山 / 前街咖啡翡翠庄园·日晒钻石山
使用粉量：15g
研磨程度：EK43的10刻度，20号筛网80%过筛率，细砂糖般的粉质
水粉比例：1:15
冲煮水温：92°C
冲煮方式：三段式
使用滤杯：V60
冲煮时间：2分钟

前街咖啡翡翠庄园·日晒钻石山：入口时能明显感受到柑橘、柿子、莓果般的水果香气，质感像蜂蜜一样扎实，尾韵则带有可可与发酵的风味。随着温度下降，甜感更加明显。整体评价：香气突出，层次丰富，口感均衡。

前街咖啡翡翠庄园·水洗钻石山：入口首先能尝到如西柚、柠檬般清新明亮的酸质，伴随淡雅花香，口感干净顺滑，尾韵则展现出绿茶与可可的气息。整体评价：酸质明亮，风味清新，仿佛在喝一杯十分爽口的水果绿茶。

从对比中不难看出，水洗和日晒处理的钻石山在风味表现上确实有所不同。日晒钻石山层次更为丰富，整体均衡；而水洗钻石山口感更干净，风味更清新。

为什么会有这样的区别？因为日晒处理时果皮、果肉和果胶都保留下来，干燥时间更长，在阳光照射下糖分发酵，从而产生更多层次感和一定的发酵香气。

而水洗处理则先去除果皮果肉果胶，干燥时间更短，发酵程度较低，所以更能凸显咖啡豆本身的风味，表现干净纯粹。这就是为什么人们常说，水洗咖啡能代表一个产区的基础风味。

可能有人会注意到，相比日晒，水洗钻石山似乎酸质更明显。确实如此！这与前街咖啡在烘焙上的选择有关。虽然都是中浅烘焙，但水洗处理的豆子会稍浅一些，以突出花香和果韵。而日晒豆因糖分更多，焦糖化反应更明显，烘焙程度更深，酸感自然降低。

因此，相比起处理方式的差异，其实烘焙程度对风味的影响更大。但无论日晒还是水洗，前街咖啡翡翠庄园的钻石山都展现出独特魅力，没有绝对的好坏，只是口味偏好的问题。那么，问题来了！屏幕前的你，是更喜欢前街咖啡的水洗钻石山，还是更喜欢前街咖啡的日晒钻石山呢？