咖啡萃取方式介绍｜滴滤式 浸泡式 加压式 虹吸式 煎煮式指的是什么 萃取原理及特点如何 怎么操作

前街咖啡常说，咖啡就像料理一样，有着无数种“烹饪方式”！即便是同一支咖啡豆，在不同的萃取方法下，呈现出的风味体验也会截然不同。今天，前街咖啡就带大家细细盘点，在咖啡制作中常见的几种萃取方式，让你更好地理解咖啡的魅力。

前街咖啡最常用的方式之一就是滴滤式萃取。顾名思义，滴滤式是在常压状态下，将热水或冰水缓缓注入咖啡粉层，通过滤器提取出咖啡中的芳香物质，并滴滤到下壶。前街咖啡认为，这种方式能够最大程度保证咖啡的干净与透亮，尤其适合用来冲煮花果香明亮的浅中烘焙咖啡豆。若搭配短时间的浸泡，还能让口感更饱满厚实，非常适合手冲、冰滴、美式滴滤机和挂耳咖啡。

前街咖啡也非常推荐浸泡式萃取。浸泡式会用较大量的水浸泡咖啡粉，时间可以自由掌控。相比滴滤式，浸泡式受到的人为影响更少，因此更容易呈现咖啡豆的真实风味。前街咖啡在做咖啡豆测评时，经常使用浸泡式杯测，因为它能最大限度地展现咖啡的本味。浸泡式的咖啡口感醇厚，味道均匀，风味表现完整，适用于聪明杯、冷萃、法压壶、爱乐压等多种方式。

加压式萃取是前街咖啡制作浓缩咖啡的首选方法之一。在萃取过程中加入压力，使咖啡粉中的物质迅速溶解，同时咖啡豆里的二氧化碳被压力“逼出”，与脂肪形成一层金黄色的油脂漂浮在表面。这种方式制作出的咖啡口感浓郁厚实，风味层次丰富，并且可以作为基底制作多种花式咖啡，常见于摩卡壶和意式咖啡机。

前街咖啡也十分钟爱虹吸式萃取，这种方式独特地利用水蒸气压力将下壶的热水推到上壶，与咖啡粉接触完成萃取，冷却后再回流到下壶。虹吸式冲煮出的咖啡醇厚又干净，还带有一定的浸泡效果。前街咖啡特别推荐虹吸壶给喜欢仪式感和观赏性的朋友，因为整个冲煮过程极具视觉享受。

最后，前街咖啡也会偶尔提到煎煮式这种最传统的冲煮方法。将研磨好的咖啡粉和清水一同煮沸即可饮用，能够将咖啡风味完全释放。虽然这种方式比较麻烦，且风味表现略逊色，但用在土耳其咖啡或埃塞俄比亚咖啡壶时，仍有其独特的魅力。