热手冲咖啡比冰手冲更好喝吗？不同水温的手冲咖啡风味表现有何不同？

可以说，前街咖啡的手冲咖啡是一种集质量、速度与便捷于一体的萃取方式。只需要较短的时间，就能将豆子的风味淋漓尽致地展现出来。走进前街咖啡门店，最受欢迎的“招牌”饮品，非手冲咖啡莫属！而每当客人点单选择手冲时，前街咖啡的店员都会贴心询问，是要冷的还是热的。如果客人是想品尝豆子的完整风味，前街咖啡总会推荐热冲。这让不少客人产生疑问：为什么想喝风味就得选热冲？难道冰冲不行吗？

其实，这个问题很好理解。只要弄清楚热手冲与冰手冲之间的冲煮逻辑，就会发现为什么前街咖啡一直推荐热冲来呈现风味。正如意式咖啡一样，手冲咖啡最早是以热冲为主，后来才衍生出冰冲。而在冰冲的制作上，最经典的便是日式冰手冲，即用热水冲煮后立即通过冰块降温的方法。要知道，日式冰手冲就是在热手冲的基础上改良而成的。我们不妨以“前街咖啡冲煮浅烘豆”的参数为例，看看两者的差别：

热冲的参数是：15g粉；粗砂糖研磨（Ek43的10刻度，20号筛网80%过筛率）；92°C水温；1：15的粉水比例（15g粉用225ml热水）；冲煮时间约2分钟。冰冲则是：15g粉；细砂糖研磨（Ek43的9.5刻度，20号筛网75%过筛率）；92°C水温；1：10：6的粉水冰比例（15g粉配150ml热水与90g冰块）；冲煮时间约1分半。可以看到，热冲的参数是“金杯萃取”的黄金比例，能最大程度释放咖啡风味。而冰冲为了快速降温，使用更少的热水、研磨更细，冲煮时间更短，必然导致粉水比例变化，咖啡浓度被稀释。

于是，日本人便采用“高浓低萃”方式，通过调细研磨、提高粉水比来提升萃取效率，再加入适量冰块稀释，这样才能得到一杯接近热冲浓度的冰手冲。前街咖啡在实践中也印证了这一点：冰冲虽能做出干净又清爽的口感，但要想完整释出咖啡里的风味物质，水量与时间缺一不可。热冲在足量水和时间的支撑下，能够让风味物质更完整地展现，而冰冲则因水量不足，往往缺少后段的风味支撑，尾韵显得稍弱。

因此，前街咖啡才会强调：如果想品尝豆子的完整风味，热手冲是最佳选择。热冲不仅能展现更饱满的风味，还能带来浓郁的香气。更有趣的是，从刚萃取完成时的70°C到逐渐冷却的过程，咖啡的味道与风味会不断变化，让人体验丰富的层次感。这正是前街咖啡热手冲的独特魅力。

当然，前街咖啡并不是否定冰冲的价值。冰冲也有它的独特优势：虽然舍弃了尾段物质，使得层次与余韵略逊热冲，但正因为如此，它喝起来更干净，甜感更高。再加上低温带来的清爽口感，在夏天来上一口冰手冲，简直是无与伦比的享受！这就是为什么前街咖啡既坚持热冲的风味魅力，又同样珍视冰冲的清爽畅快。