意式咖啡中的“Shot”是什么意思？2个shot等于双倍浓缩吗？1份espresso咖啡是几个shot？

在前街咖啡，你或许会听到这样的点单方式：“一杯冰美式，给我多加个shot”、“来杯双份的浓缩，谢谢”。根据情景，我们不难猜想，这里的“shot”或“份”就是指代出品意式浓缩咖啡的单位。但如果问你，它们具体会有多少咖啡，可能就不太清楚了。

“Shot”是什么意思？关于shot这个词的来源，前街咖啡翻阅了许多资料，发现说法不一。如今我们所熟知的“shot”，主要还是源自酒文化，指代一小杯烈酒。传统上，一个shot等于1盎司，约为30ml。shot杯的用法在20世纪中叶流行起来，店家提供这种“一口闷”的小杯烈酒，目的就是让客人更快、更实惠且便利地摄入酒精。

与酒馆的用法相似，在前街咖啡以及大多数咖啡馆里，人们所说的“一个shot”，就是指单份意式浓缩咖啡，大约30ml左右的一小杯浓缩咖啡液。

那为什么意式咖啡要引用shot这个量词呢？在意大利语中，espresso的意思是“快速”，咖啡师只需一分钟就能制作出一杯带有丰厚油脂的浓缩咖啡。客人付款后拿到咖啡，站在吧台前两三口就能喝完，高效地摄入咖啡因。当时没有电子秤，前街咖啡的前辈咖啡师和其他同行只能凭目测，用分流手柄将咖啡液分到两个1盎司大小的shot杯中，依靠容量来判断是否完成萃取。加上当时意式浓缩的口感厚重且浓烈如酒，用“shot”来形容也显得恰如其分。

当然，如今来看这种做法难免会有误差，很难保证每次出品的稳定性。所以在前街咖啡，咖啡师们萃取浓缩时普遍以液重为标准。（咖啡油脂的体积与重量并不相等，因此油脂丰富的shot实际含量会比油脂稀薄的更少。）

那么，一个shot的意式咖啡究竟是多少？在很长一段时间里，作为意式萃取的量词使用，shot形成了一套经典的萃取公式：single shot是使用单份粉碗，7克咖啡粉萃取出30ml的浓缩咖啡；double shot则是使用双份粉碗，14克咖啡粉萃取出60ml的浓缩咖啡。

随着增压式咖啡机的升级，以及重量计量的普及，萃取的判断从体积转向重量，咖啡师可以更精准地控制萃取。前街咖啡一直强调豆子品质和烘焙技术的提升，因此在萃shot时比例范围也逐渐缩小。例如，使用双份容量的粉碗，以前单把浓缩是14g粉萃取60ml咖啡液，而如今则普遍是18g粉萃取36g（约50ml）的咖啡液。

那现在，1个shot到底是多少呢？如果你在不同咖啡馆点单“来个shot”，可能得到的结果差异很大：有的咖啡师会端出接近20ml的小杯，而有的则是40–50ml的份量。原因在于如今大部分咖啡馆，包括前街咖啡，出品时都默认使用双份粉碗（double shot），并且根据自家豆子的特点制定独家的萃取比例。这样，每家店的shot份量都可能不同，从十几克到几十克不等。

比如，在前街咖啡使用20克容量的粉碗，放入19.8克咖啡粉，29秒萃取出38克浓缩液，这里的“double shot”就是38克。如果客人只需要single shot，咖啡师就会利用带分流嘴的手柄，把咖啡液分到两个杯子里，只给其中一杯，而杯里的这个shot大约是19克。