辣椒咖啡Aji Bourbon是什么？辣椒咖啡是波旁种还是瑰夏种？哥伦比亚的辣椒瑰夏咖啡风味特点是什么？

本月初，2024年 WBC世界咖啡师大赛圆满落幕，冠军奖座由来自亚洲印度尼西亚的选手Mikael Jasin荣获。而在比赛中，他所选择的咖啡豆迅速走红，其中一个叫“辣椒Aji”的品种更是瞬间吸引了大量咖啡爱好者的目光。为了第一时间探索这款备受瞩目的咖啡豆，前街咖啡也特别入手了少量，准备亲身体验其独特魅力。

为了验证Aji辣椒是否真的带有“辣椒味”，前街咖啡选购了来自哥伦比亚分界线庄园的水洗处理版本。接下来，前街不仅带大家深入挖掘这个“辣椒”的独特基因，还将揭晓它在杯中究竟是辣还是不辣。

“辣椒”之名来源于它独特的风味。Aji辣椒，又被称为辣椒波旁（Aji Bourbon），“Ají”在西语里意为“红辣椒”。这种命名正是源自咖啡豆本身自带的辛香气息。前街咖啡在查阅资料时发现，这个品种最早是在2021年哥伦比亚卓越杯（COE）的获奖豆单上亮相，以89.32的高分获得水洗组第六名。其种植者是来自惠兰省皮塔利托的珍宝庄园（La Guaca）的Lasso家族，庄园主理人是何赛（Jose Herman Salazar）。

据记载，上世纪末，何赛在一次采收过程中偶然发现这些咖啡树的成熟果实，竟散发出类似红辣椒的辛辣香气。他随即决定将其单独分类培育，并以当时主流的波旁类比，命名为辣椒波旁（Ají Bourbon）。不过，在2021年的COE比赛中，评委们发现这是一个此前未被发现的新品种。经过基因检测，它被确认不是波旁，而更接近非洲埃塞地方种（Landrace）。最终，COE官网也删除了“Bourbon”一词，仅保留“Ají”。

直到2022年3月，基因分析报告才揭开真相：Aji竟是刚果瑰夏（Congo Gesha）与埃塞地方种瑰夏的混血品种。正因如此，它又获得了一个新称呼“辣椒瑰夏”。不过就像粉红波旁一样，虽然基因显示并非波旁，但“Ají Bourbon”的称呼已深入人心，因此市场上依旧沿用旧名。前街咖啡在整理这段历史时，也被它复杂的身份所吸引。

那么，这款“辣椒咖啡”到底辣不辣呢？最早接触到它的咖农们描述：压碎咖啡豆时，仿佛在切红辣椒，鼻子和眼睛都会发痒；冲煮后，它会呈现出类似辣椒粉、红辣椒和胡椒的风味。光是这些描述，就让前街咖啡觉得充满挑战。但考虑到其酸质明亮、层次丰富，前街为其选择了中浅度烘焙，以保留清新的果香与焦糖化的坚果香料感。

前街咖啡：哥伦比亚分界线·辣椒波旁咖啡豆
产区：哥伦比亚 惠兰省
庄园：分界线庄园
海拔：1750～1900米
品种：辣椒波旁（Bourbon Aji）
处理法：水洗
风味：胡椒、薄荷、白色洋甘菊、水蜜桃、青柠、蜂蜜

在杯测时，前街咖啡发现，豆表散发出青椒的气息；研磨后，胡椒和丁香直冲鼻腔，伴随着洋甘菊与薰衣草的清新芳香。冲煮时，高温热水释放出青柠、杏仁与草本香气，层次感十足。

品尝时，入口带有薄荷、香茅和柠檬的风味，酸质明亮而顺滑；温度稍降后，水蜜桃般的果汁感充盈口腔，尾段还有枫糖的甘甜。随着进一步冷却，香料调性逐渐增强，胡椒、肉桂及淡淡的茴香尾韵浮现。虽然未能完全感受到所谓的“辛辣”，但这种复杂而奇妙的风味组合，仍然让前街咖啡留下了深刻印象。

最后，这批Aji辣椒咖啡因数量有限，前街咖啡并未单独上架，仅在门店提供少量品鉴。想要体验这支独特风味的朋友，得抓紧时间来店里尝鲜，喝完即止。