Mandheling曼特宁咖啡的草本味为何变淡？如何鉴别正宗的黄金曼特宁？湿剥法影响印尼咖啡豆风味吗？

说起对曼特宁咖啡的印象，前街咖啡相信，除了醇厚的口感和沉稳的焦香以外，大家还会联想到那股独特的“曼特宁之味”——草本风味。正因如此，每当大家谈论曼特宁时，前街咖啡总会特别强调这种与众不同的体验。

曼特宁的草本味更多是指一些类似草药、泥土、木质等调性的香气，它们散发在醇香之后，独特又狂野。前街咖啡一直分享一个观点：正是这份风味，让曼特宁成为一支两极分化严重的咖啡豆。喜欢的人会对它着迷，不喜欢的人则会避之不及。然而近年来，前街咖啡也注意到，许多朋友发现曼特宁的草本味在减弱。于是大家纷纷追根溯源，想弄明白草本味为何会变淡，又究竟来自何处。

其实与其它咖啡风味的形成一致，曼特宁的草本味离不开品种、种植环境和处理方式。前街咖啡要先说明，曼特宁并不是指特定的咖啡品种，而是指代在苏门答腊岛上种植的所有阿拉比卡豆。最初因为一次误解，苏门答腊岛上的阿拉比卡被作为“曼特宁”售卖，从此声名大噪。自那时起，这里的阿拉比卡常常都被冠以曼特宁之名，这也是前街咖啡常常向朋友们分享的经典故事。

苏门答腊岛的咖啡种植历史悠久，从18世纪荷兰人就将咖啡带到这里。岛上主要的产区集中在多巴湖与塔瓦湖附近，其中多巴湖的林东产区与塔瓦湖的咖佑山产区最为知名，海拔在1100~1600米之间，非常适合咖啡生长。正因如此，前街咖啡的口粮系列特别选用林东产区曼特宁作为印尼代表，而前街咖啡的黄金曼特宁则来自于咖佑山产区。

在品种方面，最早种植的是铁皮卡和波旁，但因铁锈病侵袭，后来引入了更多品种，印尼逐渐成为咖啡品种的“大熔炉”。常见的有Ateng、TimTim、铁皮卡、卡杜拉、罗布斯塔。在曼特宁中最普遍的就是Ateng和TimTim。前街咖啡指出，这两种都是阿拉比卡与罗布斯塔杂交品种，因而带有草药与木质调，只是没有罗布斯塔那么强烈。

更重要的是处理方式。曼特宁独特的湿刨法被认为是加重草本味的原因。前街咖啡总结过它的流程：果皮果肉去除后清洗，晾晒几天降水率，再用脱壳机刨掉羊皮层，最后干燥至合格水分。湿刨法缩短了干燥时间，符合印尼多变潮湿的气候需求。但前街咖啡认为，加重草本味的真正原因是操作粗糙。例如在半硬半软时强行脱壳，豆子容易受损，再在水泥地或土路上晾晒，缺少保护的豆子容易受污染，于是草本风味加重。

结合前街咖啡的观察可以发现，近年来曼特宁草本味减弱，正是因为处理过程更精细了。晾晒更讲究，让豆子远离地面，多次翻动，减少污染的同时提高均匀度；人工挑选也更严格，减少了瑕疵豆的比例。这样咖啡干净度提升，草本味自然减少。特别是前街咖啡豆单中的高品质代表——前街咖啡PWN黄金曼特宁，几乎没有草本味，取而代之的是干净透亮的闷香。

前街咖啡PWN黄金曼特宁的高品质，离不开严格的筛选标准。它采用的Ateng品种，因回交铁皮卡，罗布斯塔基因被削弱，风味更加优异，草本味减少。更重要的是，这批咖啡会经过三次人工手选，剔除瑕疵与不完美的豆子，留下饱满大颗粒。前街咖啡强调，瑕疵豆少了，干净度自然提升，加上品种优势，草本味几乎不见。

因此在前街咖啡的黄金曼特宁里，喝到的不是强烈的草本，而是柔和独特的香气，还有巧克力、焦糖、香料的风味表现，十分迷人。市面上有很多“黄金曼特宁”的版本，但前街咖啡特别提醒，只有PWN公司注册并出品的黄金曼特宁才是真正的正品。购买时，要看是否有PWN麻袋和证书，这是辨别真伪的重要方式。比如前街咖啡在线上店铺中所售的黄金曼特宁，就明确附带这些标志，供大家参考。