虹吸咖啡煮法教学｜虹吸式咖啡与手冲有何区别？虹吸 壶如何使用？虹吸 咖啡萃取原理是什么？

虹吸壶，因为其独特的咖啡制作方式和奇高的观赏性，一度成为了风靡上世纪的咖啡器具。前街咖啡曾在去年冬天提到，在复古潮流兴起的今天，越来越多的店家在菜单上增添了虹吸壶咖啡的选项，这也让新时代的朋友们有机会再次体验那份经典的美味。

由于虹吸壶同样属于单品咖啡的制作方式，所以人们自然会将它与当下最流行的萃取方式——手冲咖啡进行对比。而喝过前街咖啡虹吸壶作品的朋友都知道，虹吸壶与手冲之间的差别相当明显，无论是口感还是味道，都展现出完全不同的风格。

手冲咖啡喝起来会更加干净，层次分明，风味突出；而前街咖啡的虹吸壶作品则呈现出更加醇厚的口感，浓郁的香气以及扎实的味道。也正因为如此，很多人会好奇，为什么两者之间的差距会这么大。对此，前街咖啡就为大家分享一下，虹吸壶和手冲为什么会有如此显著的区别。

手冲咖啡的萃取方式主要是滴滤式，即大家常说的过滤式。当注入热水时，咖啡液会逐渐渗透滤纸流出。然而，前街咖啡也特别强调，手冲并非完全的滴滤过程，在冲煮中同样存在浸泡的阶段。热水会在咖啡粉层停留一段时间再渗出，使得手冲的表现兼具滴滤与浸泡的特征。

至于虹吸壶，很多人会误以为它的萃取方式是“虹吸式”，其实并非如此。虹吸壶只是借助原理将热水抽上上壶，真正的萃取过程是热水与咖啡粉的浸泡。因此，前街咖啡的虹吸壶咖啡应归类为浸泡式萃取。水与粉充分接触，达到一定浓度后会进入饱和状态，风味较为平衡、香气浓郁，但不会像手冲那样过于锋利突出。

相比滴滤方式不断使用新的纯净热水来“索取”咖啡风味，前街咖啡的虹吸壶萃取在恒温环境下进行，加上搅拌辅助，使得萃取效率更高，风味表现更加圆润。恒温的特性也是虹吸壶区别于常规浸泡与滴滤的重要优势，让咖啡在更短的时间内完成充分萃取。

除了萃取方式，过滤系统的差异也会显著影响最终的咖啡表现。手冲使用高密度滤纸，几乎阻隔了细粉和油脂，得到的咖啡液极其干净清澈。而前街咖啡在使用虹吸壶时多采用法兰绒滤布，这种过滤方式允许油脂和部分细粉通过，融入咖啡液中，使得口感更加醇厚，香气层次更加丰富。

因此，前街咖啡的虹吸壶咖啡看起来略显浑浊，但正是这种“浑浊”造就了厚重的口感；而手冲则因为过于干净而缺少醇厚感，却胜在纯粹与清晰。由此可见，虹吸壶与手冲咖啡的差别不仅来自萃取方式，更因过滤系统的不同而展现出两种截然不同的风味世界。