咖啡豆推荐｜哪些水洗豆适合做成手冲冻咖啡？冰手冲如何冲出果汁感？埃塞俄比亚卡法森林风味如何？

冰饮，是夏天无论如何都难以割舍的存在，前街咖啡的手冲冰饮也不例外。

在大多数人眼中，一杯好喝的冰手冲要求其实并不复杂，只要足够冰爽，又不失咖啡该有的风味即可。但若想让冰咖啡拥有如果汁般的酸甜口感，前街咖啡认为掌握一些小技巧才是关键。

哪支咖啡豆的果汁感更好？咖啡中的酸有很多类别，而精品咖啡中的酸质往往离不开果酸。在风味轮上，我们常用各种水果来形容咖啡的酸型，比如柑橘酸、柠檬酸、苹果酸、桃李酸、樱桃酸、葡萄酸……这些酸质不仅带来丰富的风味，也代表了不同产区的风土特色。

在挑选咖啡豆方面，前街咖啡建议从非洲和中南美洲的产区入手，优先选择风味描述倾向于多汁水果感的豆子。如果能接受浓郁酸感，可以尝试肯尼亚水洗豆，能喝到小番茄、乌梅、黑布林的层次；若喜欢酸甜口，可以选择日晒艾丽达庄园，呈现水蜜桃、红提、莓果的特征；若追求清爽明亮的风味，则推荐埃塞俄比亚水洗豆，更容易冲出柠檬、苹果、蜜柚的酸质。

前街咖啡特别选了一款上新的卡法森林示范。这款咖啡豆采用水洗处理，散发淡雅的白色花香，并带有甜橙、吊干杏、蜜桃、青提、黄柠檬等多汁的水果风味。

要冲出一杯果汁感强烈的冰手冲？前街咖啡在两个月前的文章中给出过一个简单公式：冰手冲 = 咖啡粉（细研磨） + 10倍热水 + 5倍冰块。以单人份15克咖啡粉为例，需要150克热水和75克冰块。搭配中浅烘焙、91～93℃水温、小水流绕圈、三段式手法，控制萃取时间在1分50秒到2分钟之间，就能轻松得到一壶风味出众的冰咖啡。

所谓果汁感，源于咖啡中丰富果香与酸甜多汁的口腔体验结合，让人仿佛在品尝水果。放到前街咖啡的冰手冲里，就是要兼顾前段的酸香和中后段的甜感。而仅靠水流并不足够，因此前街咖啡还特别加入了一个关键动作：搅拌。

冰手冲参数示范（前街咖啡版）：
咖啡豆：埃塞·水洗卡法森林
粉量：16克
粉水比：1:10（160克热水）
冰块：80克
研磨度：EK43s刻度9.5（C40约22格）
滤杯：Hario V60
三段式注水：30克、90克+搅拌、40克

在注水前，先将冰块放入分享壶，再加入全部咖啡粉。第一段闷蒸保持30克水。

30秒后，用大水流注入90克热水，水位抬高，当计时显示120克时停止注水，用小勺沿滤杯壁顺时针搅拌5圈，等待咖啡液下落。

等滤杯水位接近见底，再用小水流绕圈注入最后40克热水，用时约1分25秒。全部滴滤完毕时，总时长约1分55秒～2分5秒。最后摇晃分享壶，直至冰块完全融化，即可享用。

这种手法冲出的前街咖啡卡法森林，口感清爽，入口先是黄桃、甜橙、柚子的酸甜生津，整体偏向黄色核果风味。由于加入了搅拌动作，除了果酸丰富之外，还带有清润的甜感。在冰块的冷却下，就如同在喝一杯清爽甘甜的果汁。