埃塞日晒花魁8.0只可做手冲咖啡？花魁SOE浓缩咖啡有哪些制作技巧？SOE与意式豆的区别是什么

不少咖啡发烧友遇到一款心仪的豆子时，总会忍不住想尝试不同的萃取方式。对于他们来说，仅仅用一种方法来品尝是不够的，而是恨不得把所有工具都搬出来“折腾”一遍。比如极具个性化的SOE，就是最受欢迎的做法之一。前街咖啡不久前上新的埃塞·花魁8.0，凭借饱满的发酵果香与日晒豆独有的醇厚甜感，迅速成为不少玩家的日常口粮。许多家里有意式咖啡机的爱好者也迫不及待想要在家复刻一杯咖啡馆同款的花魁SOE拿铁或SOE美式，仅仅想想都让人心里发甜。

然而，前街咖啡发现，很多人以为SOE只是把单品豆直接套用在意式机萃取上，从而得到单一产地的浓缩系列。可当他们把购物车里的各种花香与果味的豆子搬回家时，往往会迎来“翻车”时刻。不是出现咖啡液狂泻的画面，就是被过酸的浓缩惊得不敢再喝第二口，甚至怀疑是不是自己的设备太差，或者操作哪里出了问题。

事实上，没能在家冲出前街咖啡门店里同款SOE的原因，往往并不是设备或豆子的问题，而是烘焙程度与萃取参数并不匹配。不信？前街咖啡也曾直接用花魁8.0的手冲豆做SOE，结果同样“踩坑”。门店常用的向日葵·暖阳拼配属于中深烘焙，豆质蓬松，而花魁8.0则更为硬实，因此需要在研磨刻度上提前做出调整。比如第一次测试，前街咖啡设定伽利略Q18刻度1.4格、粉量20克、液重40克、比例1:2，结果虽在37秒完成萃取，但风味偏酸且层次不足。

随后，前街咖啡将研磨刻度调粗到1.6格，用相同粉量和比例萃取，出液时间缩短至32秒，虽然口感没那么刺激了，却依旧寡淡，缺乏花魁该有的果香。接着前街咖啡又尝试减少粉量至19.7克，以30秒完成萃取，风味有所改善，带有柑橘与百香果的酸质，但转化成美式或拿铁时依旧表现不佳：美式像是淡淡酸梅汤，SOE拿铁则完全被牛奶掩盖，几乎喝不出咖啡味。

原因很简单：前街咖啡最初采用的参数是根据中深烘的拼配豆设计的，这类豆子在浓缩中本身就拥有强烈的“咖啡味”，因此即便加入4-5倍的水或牛奶，也依旧保持浓郁风味。但花魁8.0作为浅烘单品，适合用手冲展现果香，却难以直接套用意式配方。如果要让SOE在美式或拿铁中依旧保持风味，就必须减少水和奶的比例，以降低稀释度。

果然，当前街咖啡减少稀释比例后，花魁的味道开始显现，但依旧不够惊艳，尤其在奶咖中表现平平。于是，前街咖啡将思路转向烘焙，尝试在浅烘的基础上增加一些烘焙程度，以削弱酸味、增加咖啡主体感。这样一来，不必在原有配方比例上大幅调整，也能做出更稳定的SOE。

结合以往经验，前街咖啡的烘焙师制定了两条新的烘焙曲线：一条参考向日葵·暖阳拼配中的日晒·红樱桃，强化浓缩表现；另一条则在花魁8.0的单品曲线上微调，旨在让SOE既保留产区果香，又兼具意式咖啡的醇厚与可可系甜感。

烘焙完成并养豆七天后，前街咖啡立刻进行了测试。在第一条曲线下，花魁SOE呈现了丰富的Crema与焦糖、香料风味，但果香损失明显，整体偏苦。相较之下，第二条中度烘焙曲线的表现令人惊喜。20g粉萃取40g液，33秒完成，浓缩时能感受到深色浆果、杏干、焦糖和奶油巧克力的平衡；做成美式，能喝到清新的柑橘酸质；加入牛奶做成拿铁，则展现出黄油曲奇、梅子、杏仁与巧克力饼干的丰富层次。

多次尝试后，前街咖啡终于找到理想的SOE风味。酸甜苦均衡，不会过酸或过苦，非常适合那些既不爱尖锐酸感，也不喜欢焦苦味的朋友。经过反复思考，前街咖啡决定推出这条曲线的花魁，让更多喜爱高甜意式的咖啡爱好者，也能在一杯SOE中品味到这份美好。