义式咖啡手冲咖啡差别｜意式商用咖啡机能做手冲黑咖啡吗？卡杜艾catuai斋啡做法介绍

事情发生在昨天，前街在更换咖啡机的胶圈时发现，冲煮头的大小和滤杯的大小似乎非常接近，于是便拿出了V60滤杯进行对比。

结果发现，它俩的直径是一致的，完美契合！然后，一个大胆的想法就油然而生：咱就是说这个手冲咖啡...它能不能用咖啡机来冲煮呢？暂且不说用咖啡机冲的咖啡能不能叫手冲咖啡，我们先来谈谈这件事的可行性。理论上来说是可以的，因为大部分咖啡机的水温都能够调节，完全可以满足手冲咖啡所需要的萃取温度。同时，咖啡机的热水能够自由控制，并且出水是以一个大范围的滴落，所以它还能做到让萃取更加均匀。唯独有一个缺点，就是由于热水都是滴落下来的，所以不具备穿透力，无法对咖啡粉进行搅拌。缺乏搅拌会让整体的萃取效率下降，冲出来的咖啡容易出现萃取不足的状况。

但好在，这种不足是可以通过调整其它参数来进行弥补。例如：提高水温、调细研磨，或者延长萃取时间。当然啦，我们也可以通过使用外物来进行物理搅拌。总而言之，理论上是可行的！所以事不宜迟，趁现在还没有太多的客人，前街就来实践一下，用意式咖啡机能够冲出什么样的手冲咖啡吧！

冲煮实验纠结许久，最终还是决定使用艾丽达庄园的卡杜艾来作为本次的实验用豆！中浅烘焙、常规日晒处理的它能够让我们更明显地喝出意式机冲的咖啡与常规手冲制作出来的差距。萃取参数如下：使用粉量：20g，研磨程度：Ek43的10刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨粉水比例：1：15，冲煮水温：94°C（咖啡机实际出来的水温会有所下降），使用滤杯：V60（01），冲煮方式：三段式冲煮，工具：咖啡机。

虽然大家不一定会尝试，但前街还是要在这里提醒一下：我们在使用咖啡机冲煮手冲之前务必将冲煮头清洁干净，不然残留在上面的咖啡粉有可能会落到滤杯里，影响冲煮出来的咖啡表现。那按照惯例，我们先对滤纸进行打湿！

随后把咖啡粉倒进去，再将滤杯置放在分享壶上。由于前街使用的意式咖啡机Lelite3的水池与分水网的距离过近，所以这里需要将水池拆除才能够将分享壶、滤杯、电子秤放上去。那当准备完毕以后，我们就可以开始萃取啦。首先，我们打开水阀，放出40ml热水给咖啡粉进行长达30秒的闷蒸。

闷蒸结束以后，我们打开水阀注入第二段热水，本段热水使用小水流注入“每秒4ml的流速”，共140ml。由于闷蒸过后粉床的面积被扩大，分水网滴落的热水无法触及所有的咖啡粉，所以在注水的时候，我们可以适当的转动滤杯，让热水能够浸润到所有的咖啡粉，以此做到均匀萃取。

当注满第二段热水所需的水量以后，我们等待咖啡液渗透。在渗透的差不多以后，我们打开水阀注入第三段热水，本段热水共120ml，会以每秒钟6ml的速率注入。

在接近3分钟的时候咖啡滴滤完成，接下来我们就可以移除滤杯，开始品尝啦！

还不错！这壶用咖啡机冲出来的卡杜艾风味有很好的展现出来：水蜜桃、橙子、葡萄干，测出来的萃取率也高达20.25%。但是，因为没有搅拌且时间较长，相比人工冲煮的手冲还是稍显逊色，尾韵带有些许苦、杂味。所以前街立刻回冲了一壶，在第二段注水的时候加入了搅拌，缩短了萃取时间，结果对比起前一壶好了很多，苦味、杂味都没有了，口感也更加顺滑，尾韵是干净的绿茶。

所以可以得知，意式咖啡机确实能够用来冲手冲！那么，这时候我们就可以讨论最初那个问题了：用意式咖啡机做的手冲咖啡，还能叫手冲咖啡吗？