单品咖啡豆介绍｜哥斯达黎加咖啡草莓糖风味如何？葡萄干蜜处理米拉苏庄园咖啡豆用来冲咖啡怎样？

由于前街咖啡的手冲豆单种类繁多，许多刚入门的朋友在点单时常常会遇到“选择困难症”。在这种情况下，大家通常会优先选择那些名字直观且听起来就很美味的咖啡。比如“草莓糖”，这款豆子便是常被选择的对象。因为仅凭名字，我们便能想象这款咖啡的甜美味道。

最近有朋友反映，在前街咖啡的门店里，品尝到的草莓糖确实很好，但自己购买回家后，却怎么也做不出同样的味道。那么，今天前街咖啡就来分享一下，这款甜美如名的草莓糖应该如何冲煮。

从名字上就能看出，“草莓糖”是咖啡生豆商为这款豆子的风味特征所取的商品名。市面上有许多咖啡豆采用类似的命名方式，旨在让新手顾客更直接地理解咖啡的味道。可惜的是，这样的命名方式往往会出现重名的情况。前街咖啡的草莓糖便是由哥斯达黎加久负盛名的米拉苏庄园所生产。该庄园位于哥斯达黎加的塔拉珠咖啡产区，而“米拉苏”这一名称便源自塔拉珠，意味着“远眺塔拉珠”。

米拉苏庄园的创始人Esteban Sanches，曾是哥斯达黎加名庄小烛庄园的家族成员，毕业于哥斯达黎加农业大学的咖啡系。由于他对咖啡的热爱与实验精神，他决定脱离家族企业，创办了自己的庄园，并命名为“米拉苏”（Mirazu）。庄园的位置与名称相得益彰，因为从这里可以俯瞰塔拉珠的美丽景色。同时，庄园的气候条件非常适合优质咖啡的生长，这也是米拉苏咖啡如此出色的原因。

说回豆子本身，草莓糖并非单一豆种，而是由瑰夏和其他品种混合而成，比例为50%的瑰夏与50%的其他品种（ET47、SL28、MAICO）。从熟豆图中，瑰夏与其他品种可以大致区分开来，因为瑰夏豆的形状修长，两端尖锐。

草莓糖采用的处理方式与前街咖啡的音乐家系列咖啡豆相同，均为葡萄干蜜处理。葡萄干蜜处理与常规蜜处理的最大区别是，在去皮去肉之前，挑选好的咖啡果实会在高架床上晾晒至少三天，再去除果皮和果肉，保留果胶进行晾晒。此方法有助于最大程度地保留咖啡豆中的糖分，从而展现出更加丰富的风味。但这一过程需要人工定期翻动咖啡果，确保豆子均匀干燥，避免某些豆子出现过度发酵或发酵不足的情况。

由于葡萄干蜜处理让咖啡豆全程包裹着果胶干燥，因此果胶中的糖分会随着干燥的进行逐渐吸附在豆子上。不同豆子的果胶保留程度不同，这也是咖啡豆在烘焙后颜色有所差异的原因之一。为了突出草莓糖豆子的花果香，前街咖啡对其进行了中浅度的烘焙。然而，由于糖分的影响，这类豆子在烘焙时更容易进行焦糖化反应，因此葡萄干蜜处理的豆子下水速度较快。许多朋友之所以冲不好草莓糖，就是因为用了与常规浅烘豆相同的研磨度，导致因下水速度过快而萃取不足。

因此，在冲煮草莓糖时，前街咖啡建议大家调细一点研磨，增加萃取时间，以确保咖啡得到充分的萃取。以下是前街咖啡推荐的草莓糖冲煮参数和方式，大家可以参考并根据需要调整：

使用粉量：15g
冲煮水温：92°C
粉水比例：1：15
研磨程度：EK43的9.5刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨
使用滤杯：V60
冲煮方式：三段式

首先，进行闷蒸环节，使用粉的两倍水量（30ml）闷蒸30秒。然后，使用较小水流绕大圈注入第二段热水120ml。待滤杯中的咖啡液完全渗透后，再使用小水流绕小圈注入剩余的75ml热水，直到咖啡液完全滴滤出来，移除滤杯，完成萃取。

相比手法，大家可以更加注重萃取时间，一般萃取时间为两分钟左右，咖啡就能达到相对足够的萃取。如果味道不够，可以从研磨度和水温上进行微调。

草莓糖的风味正如其名，拥有浓郁的草莓香气、莓果的酸甜以及玫瑰花香。口感干净、层次丰富，确实是一款非常甜美的咖啡。