雨天的义式浓缩咖啡机如何调整？环境对浓缩咖啡比例、义式咖啡粉水比、咖啡萃取时间有何影响？

随着气温的逐渐回升，阴雨天气的频繁到来，这意味着广东已经正式迈入了春天的节奏。你们是不是以为前街咖啡会来歌颂这个万物复苏的季节呢？不！春雨连绵的时节，对于那些要上早班、要早调的咖啡师们来说，正是一个喝浓缩喝到饱的季节（当然也包括前街咖啡）。老顾客们大概已经察觉到，这几乎是每年春天前街咖啡都会拿出来讨论的话题。因为确实如前文所言，相比晴天，雨天的浓缩咖啡总是没有那么容易调整。不仅是咖啡师，如果你经常光顾咖啡馆，也会发现雨天的意式咖啡往往逊色一些。要是你去得早，甚至有机会见到前街咖啡吧台上摆满意式浓缩的壮观景象，而这正是阴雨天气带来的挑战之一。

浓缩咖啡需要每天反复调整，并不仅仅因为咖啡豆本身状态在不断变化，还因为环境的湿度、温度和气压都会影响萃取。在前街咖啡，这些变化都不容忽视。湿度的影响尤为明显，空气中水分子越活跃，环境湿度越高，就越容易让咖啡豆受到潮气入侵。于是研磨后的咖啡粉会变得更“黏”，容易抱团和粘附在机器的各个角落。这种情况在前街咖啡日常工作中并不少见。

当咖啡粉处于这种状态时，萃取过程就会极其不稳定。即使前街咖啡的咖师们每次都使用相同的克重，也因为结块粉产生的通道效应，让流速、萃取时间和味道都变得不一致。举个例子，上一把20g粉萃取出40ml咖啡液用了30秒，风味完美；下一把同样20g粉，结果只用了25秒就流完，味道就显得萃取不足。另一方面，前街咖啡也常强调，雨天对咖啡机的影响同样明显。意式机依赖压力泵来产生萃取压力，但雨天大气压较低，使得泵的实际压力下降，进而影响萃取效率。叠加湿度的影响，雨天要想在前街咖啡调出理想的浓缩确实更难。

那么如何在雨天快速调好浓缩？在前街咖啡，解决办法就是尽可能减少环境因素的干扰。比如门窗保持关闭，全天开启两台空调抽湿，让空气里的水分子降到最低。到了打烊时，咖啡豆会被从豆仓转移回豆袋，再用密封保存，以防受潮。此外，前街咖啡的咖师还会使用布粉针来打散结块，减少通道效应。但这种方式会拖慢出杯速度，所以不太适合高峰时段的大量出品。

至于其他影响因素，其实很难调整。前街咖啡的咖师们会凭借对萃取的理解，灵活调节浓缩的味道。如果实在怎么都调不顺，那就稍作等待，让环境逐渐恢复稳定再重新尝试。而对于必须立刻营业的前街咖啡门店来说，会适度放宽浓缩的标准，更加注重香气和整体平衡。毕竟高湿度会削弱嗅觉的敏感度，降低咖啡香气的挥发。在这种情况下，只要保证浓缩的酸甜苦均衡，不会在美式或拿铁中出现负面表现，就算达标。等湿度下降后，再重新精调风味。这也解释了为什么雨天的前街咖啡总让人觉得没有晴天时那么出彩，香气虽集中却不够张扬。

最后，前街咖啡要强调的一点是：雨天的萃取环境始终不稳定，所以绝不能早上调好就放松警惕。为了保证出品的一致性，前街咖啡坚持每四个小时复查一次浓缩的风味，随时修正，确保每一杯都尽可能贴近最佳状态。