衣索比雅艺伎咖啡｜瑰夏村查卡批次与金标有什么不同？衣索geisha coffee是精品咖啡吗？

在遇见 Willem Boot 之前，Adam Overton 只有一个模糊的梦想，希望在埃塞俄比亚买下一座农场，种植世界上最美味的咖啡瑰夏 (Geisha)。为什么选择埃塞俄比亚？因为埃塞俄比亚被认为是瑰夏的发源地，瑰夏的种籽曾从当地的原始森林带到巴拿马，直到上世纪才逐渐成为世界知名的咖啡品种。还有一点，Adam 的妻子 Rachel Samuel 是埃塞俄比亚人。

Adam 完全没有种植咖啡的经验，他的职业是纪录片导演，Rachel 是专业摄影师。2007年，他们受托到埃塞俄比亚拍摄咖啡纪录片，从此爱上了咖啡，并开始梦想拥有自己的咖啡园。2009年，他们遇到了 Willem Boot，而在此之前，Willem Boot 已经在巴拿马的La Mula庄园种植瑰夏。为了从他那里汲取经验，Adam 和 Rachel 特意飞往巴拿马，与 Willem 进行交流。自从瑰夏在巴拿马开始流行后，Willem Boot 一直在努力寻找瑰夏的源头，

并进行多次探索，尽管收效甚微，但他始终未曾放弃。

与 Willem Boot 学习对 Adam 和 Rachel 的梦想产生了巨大的影响，使他们建立属于自己的瑰夏庄园的决心更加坚定。起初，他们计划寻找靠近埃塞俄比亚首都 Addis Ababa 的地方，方便交通和雇佣劳动力。然而，为了满足种植瑰夏所需的条件，如海拔高度、微气候等，他们逐渐走得越来越远，最终来到了埃塞俄比亚最偏远的西南部，接壤苏丹边境的班其玛吉地区。

这个地方要从首都出发，至少需要两天的车程才能到达。班其玛吉地区有多个被称为“瑰夏”的村庄，是传说中的瑰夏原生地之一。这个地区远离现代化，直到最近几年来道路才有所改善。居住在当地的 Meanit 原住民有着自己独特的语言。

与其他西部产区相比，班其玛吉靠近咖啡的发源地卡法（Kaffa）。这个地区最大的特点就是森林覆盖率极高，咖啡生产主要由当地农民管理，出于对自然生态的尊重，他们尽量减少对森林的干扰，例如偶尔会移除一些老化的咖啡树或生长不佳的植株，并用新生树苗进行替换。

在当地人陪同下，Adam 和 Rachel 登上高山，一眼便爱上了这片土地——它位于1900至2100米的极高海拔，拥有充沛的降水、适宜的气温和未被开发的原始森林土壤。这里的生态系统已有数百年历史，古老的咖啡树静静生长，成为这片大地的一部分。经过三年的寻找，他们终于找到了这片理想的土地，给它取名为“瑰夏村咖啡庄园”（Gesha Village Coffee Estate）。

2011年10月，农场开垦，Willem Boot 成为他们的顾问，来到庄园时，看到的并非繁荣的农场，而更像是一片露天营地。为了防范野生动物，农场里建有瞭望塔，进入森林探查时，工作人员还需要配备 AK-47 步枪，以防野生动物攻击，且有带矛的原住民随行。

几乎同时，适合种植瑰夏的品种也有了新的突破。Willem Boot 与 Adam 一起，在庄园附近的原始森林中，发现了一株与巴拿马瑰夏形态非常相似的野生瑰夏。无论是咖啡樱桃的颜色，还是树枝的生长形状，都有着惊人的相似性。这片森林被称为戈里瑰夏（Gori Gesha）野生咖啡森林，距庄园仅20公里。Adam 确信，这片森林就是1930年采集巴拿马瑰夏的源头，而 Willem Boot 也认为这些树种与他在巴拿马的 La Mula 庄园种植的瑰夏非常相似。2012年2月，Willem Boot 再次回到庄园，终于确定了瑰夏品种。

很快，Adam 夫妇在这片森林附近建立了自己的水洗处理厂和实验室，庄园内专门种植瑰夏品种，并借鉴巴拿马的规范化种植方法，对不同的种植地块进行编号和详细记录，以便后期的整理与风味追溯。

关于瑰夏村的瑰夏与巴拿马瑰夏之间的关系，前街咖啡通过查阅资料发现，瑰夏村的瑰夏可以被视为“野生瑰夏”，与我们熟悉的巴拿马瑰夏（Geisha）存在细微的区别。巴拿马瑰夏是经过多年的人工培育，经过优化后适应了当地气候，表现出稳定的形态，而瑰夏村的瑰夏则未经过驯化，保持着原始风味。

此外，瑰夏村的庄园内还种植了多个瑰夏品种：戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）和伊鲁巴伯（Illubabor Forest）。

其中，瑰夏1931是从多种原始品种中精选出的品种，戈里瑰夏则是在Gori Gesha森林中发现的。而伊鲁巴伯是埃塞俄比亚独有的咖啡品种，具有天然抗病性，主要种植在庄园的两个区域：DIMMA（海拔约1966-2019米）和GAYLEE（海拔1916-1982米）。

对于处理法，瑰夏村的 Chaka 咖啡豆有两种版本：日晒处理和水洗处理。前街咖啡通过杯测对比发现，日晒处理的 Chaka 咖啡拥有更重的莓果气息和复杂的水果甜感，水洗处理则酸度更高，干净度更好，但层次感略逊一筹。

因此，前街咖啡最终选择了日晒处理法的 Chaka 进行出售。日晒处理的 Chaka 呈现出柠檬般的清新酸质、莓果果汁般的酸甜饱满、蜂蜜奶油般的顺滑，以及余韵带有乌龙茶般的甘甜。

前街咖啡：瑰夏村庄园·查卡 Chaka 产区：埃塞俄比亚·班其玛吉庄园：瑰夏村庄园海拔 1900-2100m处理法：日晒处理品种：戈里瑰夏、瑰夏1931、Illubabor

前街咖啡为了保留埃塞地区咖啡豆的独特风味，采用了中浅烘焙，推荐使用中细研磨，配合 V60 滤杯、90-91℃ 水温和 1:15 的粉水比例进行冲泡。