浓缩咖啡做法｜如何调整浓缩咖啡萃取比例来改变咖啡浓度

“老板，麻烦咖啡多萃一会儿，我想要喝浓一点的咖啡。”在前街咖啡，我们经常遇到这样的顾客需求。许多人为了享受一杯味道更浓郁的咖啡，常常提出类似要求。然而，咖啡的浓度并不像很多人想象的那样，液量越多，浓度就越高。

这是因为，尽管顾客可能认为萃取液量越多，味道自然会变浓，但实际上，咖啡的浓度在液量增加时反而会降低。为了让大家更清楚这一点，前街咖啡曾进行过一个实验。在研磨度不变的情况下，前街使用相同的粉量，分别萃取出了三杯不同液量的咖啡，随后测量了它们的浓度和味道。

所使用的咖啡豆是“向日葵暖阳意式拼配”，研磨刻度为伽利略Q18的1.0，粉量20克，萃取液重分别为38ml、45ml、55ml。

第一组：使用20克粉萃取出38ml咖啡液，萃取时间为30秒，TDS值为11.87%。其风味表现为莓果酸甜与威士忌酒香为主，伴随黄油曲奇的醇香，余韵则是香草和榛果的焙烤香气。

第二组：使用20克粉萃取出45ml咖啡液，萃取时间为35秒，TDS值为10.24%。此杯的风味以焦糖、可可、黄油曲奇、威士忌酒香为主，少许的莓果酸甜，余韵则有杏仁香气和些许苦味。

第三组：使用20克粉萃取出55ml咖啡液，萃取时间为38秒，TDS值为9.22%，是三组中浓度最低的。这杯的味道相较而言较为寡淡，以大麦茶和木质调为主，口感带有轻微的苦味和涩感，给人不太愉悦的体验。

通过这些实验结果，我们可以看到，在粉量固定的情况下，随着液量的增加，咖啡的浓度反而降低。这是因为咖啡中的可溶物质是有限的，一颗咖啡豆中，能被水溶解的物质只有30%。而且，即使加多水进行萃取，溶解出的物质也不会更多，甚至可能会溶解出一些不太好喝的味道成分，从而导致咖啡口感下降。过度萃取往往会导致苦涩感或卡喉的感觉，这也是许多人反感的“过度萃取”现象。

在日常萃取中，前街咖啡会通过控制萃取参数，确保只溶解出我们所需要的风味成分。那么问题来了，如果液量增加不能提高浓度，我们应该如何增加咖啡的浓度呢？

其实，方法很简单！我们只需减少萃取时使用的水量，或者减少咖啡液的量，就可以提升咖啡的浓度。

以浓缩咖啡或手冲咖啡为例，前街咖啡在冲煮时通常使用1：15的粉水比例，但如果希望咖啡更浓郁，可以减少水量，比如将粉水比例调整至1：14或1：13，这样咖啡的浓度会得到提升。在此过程中，前街咖啡发现，减少水量会降低萃取效率，因此需要根据实际情况调整研磨度、水温和时间等参数，以维持合适的萃取率。

需要注意的是，这种方法主要适用于提高咖啡的浓度。如果我们想要在花式咖啡（如牛奶咖啡）中提高咖啡味道的浓度，这个方法就不太适用了。因为咖啡本身的物质量没有增加，改变的只是浓度。因此，要提升花式咖啡中的咖啡味道，我们需要增加粉量或者减少牛奶等其他材料的液量，这样可以确保咖啡的味道在其中更加突出。

总的来说，前街咖啡始终致力于通过精确控制每个细节，为顾客提供理想浓度的咖啡，确保每一杯都是风味浓郁且平衡的美好体验。