冰滴咖啡比例与冰滴咖啡做法｜冰滴咖啡怎么喝？冰滴咖啡粉研磨度是多少？

制作一杯好喝的冰滴咖啡需要关注很多细节，例如冰滴咖啡豆的选择、研磨粗细、粉水比例、水滴流速以及储存保质等方面。今天，前街咖啡将为大家详细讲解制作冰滴咖啡的各种操作细节。

首先，制作冰滴咖啡时，咖啡豆的选择至关重要。冷萃与冰滴咖啡都属于低温萃取的咖啡冲煮方式，水温保持在0-7℃之间。低温萃取的优点在于它的萃取效率较低，能够减少大分子苦物质的释出，因此冰滴咖啡通常不太苦，反而带有丰富的酸甜风味。

由于冰滴无法用高温水来萃取咖啡豆中的芳香物质，尤其是中深烘咖啡豆的芳香化合物难以溶于冰水，通常会选择花果香味浓郁、酸甜感明显或带有发酵香气的浅至中烘焙咖啡豆制作。在前街咖啡，风味独特的单品咖啡豆是制作冰滴的首选。例如，前街希爪、前街草莓糖和前街Elto等豆子富含成熟水果风味，适合喜欢高甜感的冰咖啡。而如果你偏爱酸味咖啡，可以尝试前街小番茄、前街果丁丁或前街花魁。

此外，前街有时会将两款咖啡豆混合使用，以创造更复杂的风味。例如，今天的配方是20克前街草莓糖和40克前街红樱桃，做出来的冰滴咖啡既带有果脯、甜橙和玫瑰花香，喝后还会有柠檬和莓果的清新余韵。前街建议，制作冰滴时最好选择烘焙日期距今45天内的咖啡豆，这时咖啡豆的香气最为丰富，萃取出来的咖啡风味表现也最为出色。

其次，拍平咖啡粉的操作也非常重要。制作冰滴咖啡时，适当压粉是必要的，但很多人不了解为什么冰滴咖啡也需要拍平咖啡粉。冰滴咖啡需要通过轻轻拍粉来确保咖啡粉分布均匀，然后使用平底粉锤轻轻压平。压粉时不需要像浓缩咖啡那样用力压实，只需轻轻压平即可。如果压得过于结实，由于冰滴咖啡没有像咖啡机那样的压力系统，这会导致水无法均匀渗透咖啡粉，造成萃取不均匀。

在正式开始滴滤之前，预湿咖啡粉是另一个关键步骤。使用冰水预先湿润咖啡粉的目的是让咖啡粉之间形成“链接”，这样滴下来的冰水能够更好地通过毛细效应均匀地萃取所有咖啡粉。这个过程有助于提升咖啡的整体风味表现。

另外，在粉槽上铺一张圆形滤纸也是为了保证更加均匀的萃取。通过在咖啡粉上铺设一张滤纸，可以增加水滴与咖啡粉的接触面积，从而确保萃取的均匀性。如果没有滤纸，水滴落下时会在咖啡粉表面形成一个小坑，水流就会顺着这个小坑流下去，而不是均匀地扩散到整个咖啡粉层，从而影响萃取效果。

关于咖啡的研磨粗细，前街咖啡的冰滴咖啡通常使用中国20号标准筛网过筛率80-85%的研磨度。咖啡粉磨得太粗，味道会显得淡，而磨得太细，又会导致咖啡味道过于浓苦。选好合适的研磨度非常重要，尤其是在冰滴咖啡的制作过程中。前街在使用清爽型的肯尼亚小番茄咖啡豆时，建议将研磨度调整得比手冲咖啡略细一些，具体来说，通过中国20号标准筛网过筛率为82%，磨豆机设定为9.5刻度，手摇磨豆机设定为20～22格。

控制水滴速度和粉液比例是制作冰滴咖啡时另一个关键因素。前街建议将水滴速度控制在每10秒7滴左右，流速越慢，总萃取时间就越长，容易导致过萃现象。粉液比例方面，前街通常使用1:10的比例，由于冰滴咖啡会加冰块稀释后饮用，因此通常会使用较高的浓度。

家里制作时，可以使用1:12至1:14的比例进行萃取。前街的制作方法是使用60g咖啡豆，先在粉杯中放一张圆形滤纸，然后倒入咖啡粉并进行湿润和填压，再铺上一张滤纸开始萃取。这样可以节约滴滤时间并避免萃取不均匀。每次萃取时，前街会使用1:1的冰水混合物，总共萃取600g的咖啡液。

最后，冰滴咖啡完成后，前街建议将其放入带有密封胶圈的玻璃瓶中，置入冰箱静置12小时后再饮用。这个过程可以使浓度不一致的咖啡液充分混合，并确保不受外界的污染。

通过低温发酵，冰滴咖啡的风味会更加浓郁，发酵香气也会显现出来。前街经过多次试验发现，大多数咖啡豆在冰镇12小时后的风味是最为美味的。

通过以上操作，前街咖啡提供的冰滴咖啡将能展现出最佳的风味，无论是清新果香还是浓郁口感，都能带来与众不同的咖啡体验。