伊索比亚的冰滴咖啡做法｜冰滴咖啡比例是多少？做一杯冰滴需要多久

“请问有冰滴咖啡吗？”
“有的，今天的冰滴是……”
“怎么这么快做好？”
“由于时间关系，冰滴都是提前做好放在冰箱的。”

“那做一杯冰滴咖啡需要多久呢？”

这是在前街咖啡门店偶尔出现的对话。关于冰滴咖啡，除了“价格更贵”这一点常常引发各种对比外，其漫长的制作时间也给这种咖啡增添了不少神秘色彩。

尽管冰滴咖啡和冷萃咖啡都在低温水下完成萃取，但两者的制作步骤和原理可以说完全不同。冷萃即冷泡，做法简单，只需将咖啡粉与水混合，放入冰箱冷藏数小时，然后过滤掉咖啡渣，便完成了制作。由于做法简单，任何人都能在家制作冷萃咖啡。

然而，冰滴咖啡却完全不同，制作过程要复杂得多。前街咖啡的冰滴咖啡首先需要使用特定的设备——冰滴壶，这种装置分为上、中、下三层，依次盛放冰水、咖啡粉和滴滤后的咖啡液。冰滴咖啡采用的是多次连续的萃取方法。

此外，冰滴咖啡名字中的“滴”字也不无道理，它强调的是“滴滤”的方式。因此，冰滴壶的上层需要配备一个能够精确控制水流滴落的阀门，以确保咖啡始终处于萃取状态。萃取完成的标志是，直到冰水滴完或达到目标萃取量。然而，咖啡液并不马上可以饮用，而是需要冷藏一段时间进行发酵与熟成，才能让口感变得浓郁、顺滑并富有层次。

显然，要制作标准的冰滴咖啡，不仅需要专用的设备，还需要细心控制水滴的速度，精确把握萃取比例和各项参数，同时还需要耐心等待长时间的熟成过程。与冷萃咖啡相比，冰滴咖啡的制作要复杂得多，这也就是为什么很多人不选择在家自制冰滴咖啡的原因之一。

前街咖啡经常提到，不同的水温会萃取出不同风味的咖啡。低温下，咖啡的涩味物质不容易释出。冰滴咖啡和手冲咖啡一样，都是滴滤式咖啡，只不过冰滴使用的是低于5℃的冰水作为溶剂，因此可以理解为低温滴滤式咖啡。

根据前街咖啡的经验，冰滴咖啡的制作时间主要受以下四个因素的影响：水滴速度、咖啡粉研磨度、萃取比例以及熟成时间。

1、咖啡粉的研磨度
咖啡粉的研磨粗细非常关键。过粗的咖啡粉层阻力较小，水更容易穿透，从而导致萃取效率低，咖啡味道变淡；如果咖啡粉太细，阻力太大，水流不畅，咖啡液可能会发苦或过于浓烈。
前街咖啡通常使用20号（0.85mm）标准筛网来校准研磨度，确保咖啡粉的粗细适中。根据不同的萃取方式，冰滴咖啡的研磨度要比手冲咖啡稍微细一些，通常在通过率83-85%左右。

2、水滴的流速
整个冰滴咖啡的滴滤过程是一个动态过程，不同于冷泡咖啡的静态萃取。为了确保萃取过程不会中断，水滴流速的控制至关重要。如果流速过快，萃取会不充分，咖啡口感就会淡而无味；如果流速太慢，咖啡可能会过度发酵，产生不好的酸味或杂味。

根据前街咖啡的实验，当使用浅焙咖啡豆时（例如前街的红樱桃、前街的小番茄），阀门流速会调节到每10秒7滴，以便突出花果香；当使用中焙咖啡豆时（例如前街的希爪、前街的草莓糖），则将流速调节为每10秒5滴，以便使咖啡呈现更圆润的口感和发酵感。

3、萃取比例
冰滴咖啡的比例直接影响到制作时间以及最终的浓度和萃取率。考虑到冰滴咖啡最终是要加入冰块保持低温，前街通常会使用1:10的比例，而对于喜欢清爽口感的人，建议使用1:12至1:14的比例，这样做出来的冰滴咖啡口感更适合直接饮用。

4、熟成时间
冰滴咖啡的味道随着存放时间的延长会发生变化，通常在制作后的3到5天，冰滴咖啡的发酵味最为突出。随着存放时间的增加，咖啡中的香气和酸度逐渐消散。因此，前街咖啡建议，做好的冰滴咖啡最好在5天内饮用完毕。

那么，做一杯冰滴咖啡需要多长时间呢？以前街咖啡的红樱桃冰滴咖啡为例，制作一杯200ml的冰滴咖啡，采用1:10的粉液比例，需要使用20g的咖啡粉，加入240g的冰水（咖啡粉会吸收两倍的水量）。阀门流速设置为每10秒7滴，整个滴滤过程大约需要2.5小时。

然而，考虑到冰滴制作的效率较低，前街咖啡并不会只做一杯冰滴咖啡，而是根据容器的容量一次性制作更多量。比如，前街的冰滴壶下壶最多可以容纳650ml的咖啡液，因此每次制作时会制作三杯冰滴咖啡，使用60g咖啡粉，滴入600g冰水，阀门每10秒7滴，滴滤过程大约需要7小时。完成后，将咖啡液放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以出售了。

因此，若有人问做一杯冰滴咖啡要多久，前街咖啡的回答可能是：“一天一夜”也不为过