手冲咖啡教学｜咖啡萃取能用冰水吗？手冲冰咖啡好喝吗？

常常有客人朋友在前街咖啡冲煮冰手冲的时候提出这样的问题：“冰手冲咖啡为什么不用冰水冲？一定要用热水吗？”其实这样的疑问并不难理解，因为对于那些未曾接触咖啡文化，或刚刚开始接触的朋友来说，冰手冲咖啡确实容易引发这样的误解。尤其是有些博主常常分享如何用冰水冲泡出美味的咖啡。因此，问题来了：真的能用冰水冲出一杯好喝的咖啡吗？

从理论上讲，冰水的确是可以用来冲咖啡的！但如果我们要追求“好喝”这一前提，前街咖啡认为，单用冰水是很难冲出一杯令人满意的咖啡的！为什么呢？大家只需看看前街咖啡用冰水冲泡出的这一杯咖啡，就能明白其中的道理。水温、研磨度、时间、搅拌强度和比例是影响手冲咖啡萃取效率的主要因素，而前街咖啡一直强调，要冲出一杯好咖啡，需要这些参数之间的合理搭配。

冰水的萃取效率极低，如果我们想要用冰水将咖啡的味道释放出来，那就需要通过提高其他萃取参数来弥补，比如使用更细的研磨、更强的搅拌力以及更长的萃取时间。因此，前街咖啡决定采用这样的极端组合，用冰水来冲煮一壶手冲咖啡，看看会有什么样的效果！

本次冲煮使用的咖啡豆是前街咖啡豆单中的前街分界线庄园·希爪，这款豆子常规冰冲时表现出饱满的葡萄果汁、百香果、杏桃和些许红酒的风味，整体口感酸甜可口，喝起来很像一杯带有酒香的葡萄果汁。而在这次非常规冰水冲泡的尝试中，究竟会呈现出什么样的风味呢？让我们一起期待！萃取参数如下：使用粉量15g，冲煮水温4°C，粉水比例1：10，研磨程度为意式磨豆机Q18的1刻度，冲煮方式为搅拌法。由于这种方法较为复杂且不建议大家轻易尝试，前街咖啡将在此省略步骤的详细介绍，简单来说，就是将水分三次均匀注入，并在每次注水后全程进行人工搅拌。

整个冲泡过程持续了5分钟。图中的右边是常规冲煮的手冲，而左边则是使用冰水冲煮出来的手冲。

从颜色的明度来看，左边这杯咖啡的浓度明显较低，味道上也与常规冰冲大致相同，带有一丝淡淡的咖啡香气，整体口感就像是一杯咖啡味的水。通过这个实验可以看到，尽管前街咖啡使用了最细的研磨，且全程进行了搅拌，萃取时间也延长至五分钟，但仍未能从咖啡中提取出丰富的风味物质。

这一切其实是理所当然的，因为冰水的萃取效率极低，它无法快速软化咖啡的纤维并渗透到内部，从而难以快速将咖啡中的风味物质溶解出来。即便使用了更高效的加压式萃取方法，短时间内仍难以提取出咖啡的味道。因此，前街咖啡不建议大家使用低温水进行短时间的咖啡萃取，比如手冲或意式咖啡，因为冰水的萃取效率远不及热水，无法像热水一样迅速溶解出丰富的风味物质。

如果手头仅有冰水，那么可以通过冷萃或者冰滴等方式来制作咖啡。这些方法采用了更长的萃取时间，能让冰水慢慢渗透进咖啡豆的内部，充分释放其中的风味物质。