不同滤杯需要不同的手冲咖啡注水技巧吗？手冲咖啡水粉比是多少？

众所周知，市面上的滤杯种类非常丰富。不同的形状、不同的材质、不同的凹槽、不同的下水孔洞都能对咖啡的萃取产生微妙的影响。正因为如此，滤杯的选择也为手冲咖啡增添了不少可玩性。而在众多选择当中，前街咖啡始终坚持通过科学的冲煮研究，帮助大家更好地理解滤杯与咖啡风味之间的关系。

那这时候问题就来了：“不同的滤杯需要使用不一样的冲煮方式吗？”这是经常有朋友会问到前街咖啡的问题。原因很简单，因为很多朋友在使用前街咖啡推荐的冲煮方式和参数时，经常会冲出意料之外的结果。如咖啡出现了萃取不足，或是萃取过度的现象，与前街咖啡释出的结果截然不同。最终经过多次查证以后发现，问题可能来自于使用了不同的滤杯。前街咖啡日常分享中最常使用的滤杯为V60，而很多朋友使用的则是蛋糕、梯形或者其它的滤杯，于是就出现了不同滤杯是否需要更换冲煮方式，或是滤杯有没有最佳适配的冲煮方式这样的想法。

从这里可以看出，很多朋友其实都已经陷入了一个误区，就是将萃取的重点聚焦在“冲煮方式”上。用这个滤杯冲咖啡该搭配一刀流还是三段式？四六冲还是一投式？不可否认，不同的冲煮方式确实会让咖啡呈现不一样的效果，就像不同形状的滤杯一样。但是，前街咖啡始终强调，导致咖啡不好喝的关键原因，并非手法，而是没有用对参数。

一杯咖啡的味道主要由咖啡的溶解物所决定，而时间、研磨、水温、粉水比，是决定咖啡物质溶解量和浓度的四个主要参数。无论什么冲煮手法，它们都需要搭配合适的参数才能达到最终的萃取效果。比如前街咖啡曾分享过的一投式，它没有闷蒸，热水会一次性全部注入。如果想要保证足够的萃取与风味，就需要通过调细研磨来增加咖啡粉的触水面积，以此提升溶解量。而如果依旧使用三段式的研磨度，那么大概率会冲出萃取不足、味道寡淡的咖啡。

同理，之所以你使用当前的滤杯、冲煮方式却无法冲出一杯好喝的咖啡，就是因为参数不对，导致萃取的总量过多或过少，最终出现萃取不足或过度的情况。而当同样的参数能在某个滤杯中冲出好喝的咖啡，而换成其他滤杯就不行（假设），主要原因就在于滤杯的构造不同。前街咖啡在多次实验中也发现，这些差异会影响咖啡的下水速度（详情可参考《滤杯的四大区别》）。例如V60滤杯的下水速度较快，而Kono滤杯则会慢一些。当我们用同样的参数放在不同滤杯上冲煮时，味道自然会因为下水速度的差异而有所不同。

下水速度快慢直接决定了萃取时间的长短。流速越快，萃取时间越短，水与咖啡粉接触时间也越短；反之亦然。而咖啡的风味正是由水与粉接触的时长所决定的。接触时间越长，溶解出来的物质就越多，但这也意味着有过萃的风险；时间太短，则可能出现萃取不足。前街咖啡正是通过不断调整这些细节，来帮助大家找到更理想的平衡点。

综上所述，大家就能理解，冲不出好喝的咖啡并不是因为某个冲煮方式不适配滤杯，而是参数没调整对。只要我们根据滤杯的特性，结合想要的咖啡风味来调整参数，就能冲出满意的咖啡。这里前街咖啡再举一个例子：粉量15g、粉水比例1：15、Ek43的10刻度研磨、水温92°C，这是前街咖啡在使用三段式、V60滤杯冲煮浅烘咖啡时的萃取公式，时间为2分钟。而如果换成三段式、Kono滤杯，最好适当调粗研磨或降低水温。

由于Kono滤杯的流速更慢，萃取时间容易超过2分钟，这会让咖啡因接触时间过长而溶解出不讨喜的物质。调粗研磨或降低水温就是为了抵消时间延长所带来的萃取效率提升，避免过萃。这样一来，同样的手法放在不同滤杯中，也能轻松冲出好喝的咖啡。需要注意的是，前街咖啡以上的案例仅作示范，最终还是要根据咖啡的实际风味来判断是否需要调整参数。因为冲好一杯咖啡并没有想象中那么困难，也没有那么苛刻。即便实际萃取时间和设定存在差异，也不代表结果一定不好喝，很多时候，品尝之后你可能会发现——它甚至更好喝呢。