巴拿马翡翠庄园的钻石山指的是瑰夏品种还是咖啡等级？

巴拿马-翡翠庄园钻石山

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

翡翠庄园咖啡种植情况介绍

翡翠庄园座落于巴拿马西南方的波奎特郊区，建置之初是一个综合性的农庄，种植咖啡只是农庄整体经济来源的一部份，其他项目还包括养殖乳牛，以及种植柑橘等。提到翡翠庄园，特别引人关注的是20世纪末，农庄主人--彼德森（Peterson）家族偶然发现极具潜能的咖啡品种：GEISHA，经过精心培育、种植，自2004年起，连续几年以此品种拿下一连串咖啡大赛中的冠军，至此，让翡翠庄园在全世界咖啡市场中王者之姿屹立不摇。

2002年对于翡翠庄园来说是一个转折点，原因来自于彼得森先生的小儿子-Daniel Peterson（丹尼尔 ·彼得森），认为整个翡翠庄园内的咖啡栽种（分为2大区域-Boquete西南边原始翡翠庄园及1996 年新纳入的Jaramillo 哈拉米约农场）两区所生产的咖啡一直以来都是采收混合出售，整体质量评价虽然不错，但那一股极为优雅的柑橘果香及甜味应该会是来自于农场内某些优异咖啡豆的风味。于是他开始逐一对园内各个栽种区域进行杯测评比，最后在Jaramillo 园区内海拔较高的几个山谷中发现了这些瘦高且结果量少的咖啡树所采收的咖啡，杯测风味绝佳，几经探询下才知道，这些喜生于高海拔低温的品种就是后来名气响亮的-GEISHA（艺伎/瑰夏）~

2004年，翡翠庄园以这些特别的咖啡参与Best of Panama-BOP 杯测竞赛，Geisha独特的香气，饱和的口感让评审惊艳不已，也拿下了"巴拿马最佳咖啡"冠军头衔，并于当年的拍卖会上创下USD. $21 dollars a pound （每磅价格21美元）历史纪录！此次参赛让翡翠庄园的艺伎咖啡得到了精品咖啡界莫大注目！接续2005、2006、2007、2009、2010皆拿下BOP桂冠~

翡翠庄园的其他获奖记录：

美国精品咖啡协会（SCAA）杯测会冠军 （2007, 2006, 2005）

美国精品咖啡协会（SCAA）年度咖啡第二名（2009, 2008）

巴拿马最佳咖啡（Best of Panama）冠军（2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004）

雨林联盟（Rainforest Alliance）咖啡品质杯测赛冠军（2009, 2008, 2007, 2006, 2004）

如今，巴拿马翡翠庄园Hacienda La Esmeralda已是全球获奖率最高的咖啡庄园~

翡翠庄园与钻石山的关系

从2004年连年夺冠，至2008年开始进行独立竞标拍卖，翡翠创下的天价纪录更是不计其数，“红标”、“绿标”的概念也早已深入人心。近年来，该庄园在打造最顶尖的产品发光发热之外，其实也推出了一些平易近人的款式，其中一款就是前街引进的钻石山（Diamond Mountain）系列产品。

前街钻石山系列（Diamond Mountain）栽种于巴鲁火山右方波奎特产区，Canas Verdes and Jaramillo两区域的郊外山坡上，海拔约在1400-1600M之间，该区所种植的咖啡以Typica、Bourbon及Catuai为主，该区的火山土壤是种植咖啡的绝佳地点，原始森林也提供咖啡树足够的遮阴环境，这样得天独厚的条件，使得生产出的咖啡生豆具有丰富又复杂的水果香气、巧克力、新鲜香料的风味。

翡翠庄园钻石山除了生产高品质的咖啡生豆之外，也不断追求可再生运营并加以实践，整座园区拥有雨林联盟的认证，确保鸟类与野生动物栖息地不会遭受人为破坏，加工生豆时也将废水进行回收再利用，确宝水源质地干净无虞，型成一座自给自足的咖啡庄园生态圈。

知名翡翠庄园的产品——钻石山

地理环境：钻石山（ Diamond Mountain）是翡翠庄园旗下的另一款明星级品牌，品种主要以卡杜艾为主，这款咖啡生豆采摘自翡翠庄园旗下四个独立农场中的Jaramillo以及Canas Verdes，这两个独立农场所拥有的火山土壤是种植咖啡的绝佳条件，原始森林也提供咖啡树足够的遮阴环境，由于如此得天独厚的条件，使得生产出的咖啡生豆具有丰富的水果香气与甜度，是翡翠庄园除了瑰夏之外，同样大受欢迎的独立品牌。

卡杜艾品种

我们知道咖啡的味道有很大部分由品种决定，瑰夏咖啡的精致风味也正是让该品种广为流行的原因，而钻石山的品种为盛行于许多中南美洲国家的卡杜艾。

卡杜艾（Catuai）源于瓜拉尼语“multo mom”，意为“非常好”。有黄卡杜艾和红卡杜艾之分。卡杜艾品种是1949年由黄卡杜拉和新世界品种杂交而成，最初被命名为H-2077。卡杜拉属于波旁的自然变异品种，而新世界则是波旁与铁皮卡品种的自然杂交的结果。

所以卡杜艾品种结合了两者的优点，产量高、抗病、干净明亮。同时卡杜艾与波旁品种相比，卡杜艾产量非常之高，其中一个原因是植株小，可以使植株与植株之间的间距缩短，卡杜艾的种植密度几乎是波旁的两倍。

虽然产量十分高，但风味的潜力却十分大，钻石山咖啡的基础正是卡杜艾品种所赋予的，令人愉悦的柑橘酸质、扎实饱满的口感、以及波旁系列品种高甜感特征。

钻石山咖啡的加分项：翡翠庄园的处理法

前街钻石山咖啡的品质除了来自其优越的种植环境、高产的品种之外，其中一项优势则与翡翠庄园成熟的处理技术有关。在翡翠庄园，工人们会将收获的成熟咖啡果实经过冲洗后会直接送到庭院，然后均匀地铺开晾晒干燥，也正如日晒咖啡的特点，由于保留果肉一起干燥，咖啡豆吸收其中的糖分，发展出更多的水果以及发酵香气。

有时候，日晒也会根据天气和场地的组成进行调整，咖啡果先在混凝平台上晾干3到5个天（每天8个小时），当它达到足够的干燥度后，便将其放入瓜迪奥拉（Guardiola）干燥器中旋转72小时，以完成脱水过程并防止发酵。干燥完成后，再使用机器刨除果肉等部分。

瓜迪奥拉是翡翠庄园经常使用的干燥方法，只要咖啡果的大小允许，瓜迪奥拉就能同时处理大量咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒，它可以让温暖的空气在豆子周围流动，从而消除水分，减少发霉的概率。咖啡豆干燥后，放入尼龙袋中，将在仓库放置30到45天。这一步骤也被称为“reposo”，有助于稳定咖啡豆和提高杯中风味。

翡翠庄园——前街钻石山系列咖啡风味描述介绍

前街通过观察日晒钻石山的生豆，颜色偏黄，日晒生豆表面的银皮也会较多，卡杜艾豆身扁平，尾端比较细长。为保留咖啡豆中更多的红色浆果气息，前街烘焙师采取了中浅的烘焙程度来呈现这款钻石山，下面让我们来冲一杯尝尝它的味道如何吧。

前街咖啡的钻石山冲煮建议

滤杯：V60#01

水温：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味：柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、轻微发酵感、口感顺滑、可可余韵。