咖啡种植宝地——哥伦比亚蕙兰

说起哥伦比亚咖啡，总是会联想到频频获奖的高品质咖啡，毕竟2008年-2011年，哥伦比亚的咖啡豆在SCAA杯测大赛中连续4次夺冠，创造了4连冠的神话。在但其实哥伦比亚大面积种植精品咖啡豆的历史不足三十年。

在千禧年之前，哥伦比亚的咖啡豆种植还是以商业豆为主，精品豆仅占哥伦比亚咖啡豆生产总量的5%。2000年，哥伦比亚国家咖啡生产者协会（FNC）意识到精品咖啡市场的风向，便开始了国内咖啡种植改革。如今，距离改革开始不足到30年，精品咖啡豆的产量已经占哥伦比亚咖啡豆总产量的30%以上。这样快的发展，离不开哥伦比亚优秀的自然条件。

哥伦比亚位于南美洲西北部，地跨赤道，处于热带和亚热带地区。坐卧在哥伦比亚的山脉为这个国带来了多样的地貌，丰富的水源和肥沃的火山土壤。这里十分适宜种植咖啡，在巴西种不活的卡杜拉在这里适应得很好，后来甚至成为了哥伦比亚的主要咖啡品种。1980年，为了对抗叶锈病，哥伦比亚培育了卡蒂姆改良品种，冠名“哥伦比亚”，并和卡杜拉一起成为哥伦比亚的主要咖啡品种。

哥伦比亚的咖啡种植园多分布在2～8纬度的地方，南北产区的雨季分布不同，咖啡成熟的季节也不同，主要产季在10月到次年2月，次要产季在4月到9月，几乎每个季节都在收获，所以哥伦比亚成为了阿拉比卡咖啡豆的第二大生产国。

蕙兰（Huila）

哥伦比亚的精品咖啡产区主要在南部，其中惠兰（Huila）是最为著名的产区。蕙兰产区位于哥伦比亚西南部，处于峡谷内，附近有多座火山。惠兰产区的海拔在1500m以上，温度在17～23度，降水量全年可到2000～3000mm。由于哥伦比亚境内主要的河流在此汇合，所以蕙兰拥有优渥的水资源。对于咖啡的种植，这里高海拔，有丰沛的降水，峡谷两侧的山脉保障了适宜的温度，丰富的水源提供适宜湿度，周遭的火山提供肥沃的土壤，是不可多得的种植宝地。蕙兰也不负这得天独厚的先天优势，呈给世界高品质的蕙兰咖啡。其精致的莓果酸香和丰盈的甜感令人沉迷。

2008年，蕙兰火山复活，至今都有火山活动，但未喷出岩浆，而是喷出大量泥浆和泥灰，这些泥灰富含矿物质，为附近蕙兰产区的土壤提供重要的养分，有助于咖啡的生长和风味的积累。巧的是2008年后，哥伦比亚咖啡频频得奖，有些咖农认为这其中有火山灰的功劳。

水洗处理法

因为蕙兰有充沛的水资源，所以水洗法是这里主要的处理法。

咖农们把采摘好的咖啡果实倒入水中，进行清洗和筛选，将漂浮的未成熟果实捞起，沉底的是成熟的咖啡果实。筛选好的咖啡果实将会被送入机器出去果皮果肉只剩果胶层，随后放入发酵槽发酵，靠微生物分解咖啡豆表面的果胶。发酵完成后，用大量清水冲洗咖啡豆表面的残留物。最后把洗净的咖啡豆干燥。

水洗处理法能够赋予豆子干净明亮的酸质和清新的香气，呈现在蕙兰上，便是更柔和甜润和的酸质以及适宜的醇厚度和。

哥伦比亚咖啡豆分级

在哥伦比亚，人们更喜欢大尺寸的咖啡豆，小尺寸咖啡豆通常会作为速溶或饮品的原料。所以哥伦比亚传统咖啡的评分主要采用的是咖啡豆尺寸作为分级标准，根据咖啡豆的大小将豆子分为3+2个等级，95%的豆子尺寸在18目以上，就能评上等级最高的Supermo。但是咖啡豆的尺寸和风味并没有很强相关性，哥伦比亚传统的分级不能直观展现咖啡的风味。所以在日益追求咖啡风味的当下，越来越多小农集合起各家豆子开始微批次销售，为收购者提供杯测机会，有助于收购者做出选择。

短短二十来年，哥伦比亚咖啡就已经发展成精品咖啡豆重要一部分，再给这片土地一些时间，也许她会给我们的杯中世界更香甜更惊艳的韵味，我们一起拭目以待吧。