埃塞俄比亚最亮眼的两个咖啡产区——西达摩&耶加雪菲

埃塞俄比亚处于非洲之角的中心，是个内陆国家。非洲屋脊——埃塞俄比亚高原占埃塞大部分国土，所以埃塞俄比亚的平均海拔近3000m。由于低纬度高海拔，这个国家很适合种植咖啡。

埃塞俄比亚国内的工业薄弱，国民经济以农业为主，是一个传统的农业国家，所以咖啡的种植规模多是庭院咖啡（田园咖啡）这样的小农规模。咖啡种于咖农居所附近，咖农日常打理，收获季节自行采摘，然后由中间商收购或是咖农自行送至附近的处理站。这模式的咖啡产量占了埃塞俄比亚咖啡总产量的半数以上。我们今天要聊的两个埃塞著名产区——西达马和耶加雪菲，绝大多数咖啡豆也是庭院咖啡来的。

西达摩（Sidama）

由于西达摩（Sidamo）对埃塞俄比亚西达马族人来说有侵略者赋予的屈辱含义，所以在1995年埃塞南部曾经的西达摩（Sidamo）地区更名为西达马（Sidama）。

西达马现在已经是埃塞俄比亚一个民族独立州，但西达摩产区不单指西达马这一个州，其中还包括南方各族州和奥洛米亚州。西达马产区海拔1400～2200m，年降水量1200～2000mm，非常适宜种植咖啡。日晒是西达马最常见的处理手法，令西达摩咖啡有着浓郁甜美的花果香和顺滑的口感。

耶加雪菲（Yirgacheffe）

耶加雪菲位于东非大裂谷东部边缘，这里地形崎岖复杂，海拔1800-2000m。耶加雪菲西临阿巴亚湖，自古就是一块湿地，水资源丰富，所以耶加雪菲的含义是“让我们在这块湿地上安身立命”。在行政划分上，耶加雪菲是隶属西达马州的一个小镇，曾经的耶加雪菲也是西达马的一个副产区。一切的转折来自1972。彼时，埃塞俄比亚政府为了提高咖啡品质，引进了中美洲常用的水洗法，水洗处理的耶加雪菲风味十分突出上扬的白色花香，清亮的柠檬酸质和清新的绿茶茶感等独特风味。和同样方法处理的西达马虽然相似但也有明显的不同，于是耶加雪菲就成为了一个和西达马“平起平坐”的大产区。耶加雪菲产区也不只包括耶加雪菲这个小镇，还包括Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等副产区。