哥伦比亚咖啡双重厌氧酵素水洗处理法-玫瑰谷

哥伦比亚咖啡的厌氧处理法非常有名，其中一款是来自桑坦德省大树庄园的咖啡——玫瑰谷。

桑坦德产区，位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳河，种植海拔约1400-1600m。该省是哥伦比亚是最早开始种植咖啡的一个省，该产区的卡杜拉咖啡豆有精致的酸香和莓果酸甜，还有可可的香气。大树庄园种植咖啡长达20年，是咖啡产区里为数不多的种植单一品种的种植园。

品种卡杜拉

卡杜拉——该品种是波旁种的基因自然变异种，于1937年在巴西的卡杜拉镇被发现。哥国种植的卡杜拉本身就有明亮干净和甜感明显的风味，精致的莓果香还有焦糖般的甜感。这也全靠哥国的得天独厚的地理环境，2008年南部蕙兰省有一座火山复活喷出大量的泥浆和泥灰，给哥国的土壤带来丰富的矿物质火山灰，让咖啡孕育出更丰富的风味和香气。

处理方式——双重厌氧酵素水洗

厌氧发酵是仿照红酒的一个处理方法，过程是往密封容器里面注入二氧化碳以挤出里面的氧气，在无氧的环境下缓解了咖啡果胶中的糖分分解速度，PH值缓慢下降更慢延长了发酵时间，具有更佳的甜感，风味也更平衡。

这支豆子采用的处理法双重厌氧酵素水洗，是在水洗的基础上，加入特殊酵素进行二次厌氧发酵。大树庄园农场只选取外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，通过水洗剔除瑕疵豆子，将筛选过的咖啡樱桃放置在不锈钢的密封桶里，2次厌氧发酵，并注入特殊酵素群组发酵。发酵完成后还要进行一项干燥的工序，要时刻注意温度的变化，避免过高的温度，缓慢干燥，保证咖啡的品质。

这种处理方法延长了发酵时间，让咖啡豆风味更加平衡。更能保留豆子的明亮水果调性和丰富的酸质，酸度更加明显，葡萄草莓的感觉，夹杂着花香，酸甜度更加平衡。

杯测风味

干香：玫瑰、水蜜桃

湿香：水蜜桃

风味：酒香巧克力、玫瑰花茶、蔓越莓、水蜜桃、黑葡萄果汁、太妃奶油糖芳香馥郁