哥伦比亚分界线庄园-希爪Sidra咖啡

关于“希爪Sidra” 咖啡？

最近几年，越来越多人关注世界咖啡大赛里面参赛者使用的获奖豆单。2019年世界咖啡师锦标赛冠军Jooyeon Jeon使用希爪咖啡，2022年世界咖啡师锦标赛冠军Anthony Douglas选用哥伦比亚的希爪咖啡豆获奖，大家开始寻找冠军咖啡豆，发现就是来自蕙兰产区的分界线庄园。希爪咖啡豆开始被人们关注。

希爪，是Sidra的音译，由红波旁和铁皮卡杂交培育而成，最初来自厄瓜多尔皮钦查省，当地称呼该品种为Sydra。既有红波旁的甜度和醇厚度，也有铁皮卡明亮干净的风味和平衡的酸质。是经过了10多年的栽培才算稳定，90年代才被培育出来，开始在厄瓜多尔和哥伦比亚进行规模化种植。

希爪生长海拔在1650-1800M之间，需要树荫才能生长，不能在阳光充足的条件下种植，能够抵抗多种害虫和疾病，不过因为它容易受叶锈病影响，这是它少产量不常见的原因。

希爪咖啡豆产区风味

蕙兰产区名字源于蕙兰省。成名是在21世纪后，2013年获得官方原产地认证。蕙兰省位于哥伦比亚西南部，安第斯山脉的侧面，靠近蕙兰火山，火山爆发的火山灰给土壤增加了营养。与其他产区相比，蕙兰终年有雨、温度合适，咖啡树在高海拔种植，带着明亮的酸质和巧克力香。

庄园Finca EL Diviso也称分界线庄园。该庄园位于哥伦比亚著名咖啡产区之一蕙兰，是一个家族式咖啡庄园，占地14公顷。由Jose Uribe Lasso 1996年创立至今已超过25年种植经验。该庄园主要种植卡杜拉、粉波旁、黄波旁、瑰夏、希爪、卡斯蒂略等十二个豆种。他们特别热衷进行微生物和不同的发酵方法来处理豆子的实验。这款豆子就是一款经典之作。

鉴于希爪目前种植还是比较少的，风味有桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中、口感圆润，并且他的花果香可以媲美瑰夏，也使得他的价格比较高。

双重厌氧日晒处理方式

厌氧（Anaerobic）发酵是这几年非常火红的后制处理法。通常是把咖啡果实置于厌氧环境中发酵，再进行下一步处理。而双重厌氧发酵就是，咖啡果实从厌氧环境取出之后，通过机器取出果皮果肉，将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中再一次进行厌氧发酵最后进行日晒处理。这种处理法突出了咖啡丰富的酸质和水果的层次调性。