哥斯达黎加咖啡瑰夏拼配葡萄干蜜处理-草莓糖

葡萄干蜜处理这个处理方式爆红，来源于2017年巴西超凡杯（Cup of Excellence）冠军得主Gabriel Alves Nunes说他的黄波旁使用的就是“葡萄干处理法”（Raisin process）。

这里推荐一款来自米拉苏庄园的“瑰夏”拼配咖啡豆-“草莓糖”，使用的是哥斯达黎加擅长的葡萄干蜜处理方法。可以说是属于日晒的改良方法。优点：由于一开始就去除了果肉，因此不会有发霉的问题产生，并且不需要耗费大量清水，成本较低。缺点：制作工序最为复杂、费工。

这款“草莓糖”来自于哥斯达黎加塔拉珠地区。哥斯达黎加位于中美洲低纬度的火山带上，中央高原及山区海拔约800-2000公尺，适合咖啡生长。

塔拉珠 （Tarrrazu）位于哥斯达黎加首都圣何塞（Sanjose）的南部，是该国最重视的咖啡种植地之一。该地区受太平洋、大西洋流与海风对气候调控作用，境内多海拔2000米多高耸火山，咖啡浆果种植土壤十分肥沃，气温适宜，雨量充沛，当地区咖啡占产量33%-35%，是哥斯达黎加咖啡主要产地，也是世界主要咖啡产地之一。该地区海拔高度1200-1700米。这里生产的咖啡95%是极硬豆SHB。塔拉珠的咖啡风味偏向柑橘酸、果铺甜、巧克力主调。

咖啡豆子品种：

该咖啡品种是哥斯达黎加的瑰夏拼配，有50%瑰夏，ET47、SL28、MAICO混合而成。

瑰夏品种最初主20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集的，后被送到坦桑尼亚的Lyamungu研究站，在1953年被带到中美洲的热带农业研究中心CATEI，被记录T2722.

ET47是来自埃塞俄比亚的原生种，在90年代哥斯达黎加研究所引进过来给塔拉珠产区的农民种植，作为放叶锈病的研究树种。ET47是实验室的编号47号。庄园主Esteban Sanche开始研究这个咖啡品种。该品种可以说是哥复杂的综合体，承载了很多优秀的风味，例如水果的香甜、口感圆润干净优雅。

SL28（是一种隶属于波旁基因群组）是考特实验室（A.D. Trench) 把在坦桑尼亚莫迪地区生长的一种对干旱、疾病和害虫有耐受性品种，带回实验室研究。后来虽然SL28产量不如预期，但豆子有很棒的甜感、平衡感和复杂的风味，还有柑橘、乌梅特色，这也得益于波旁的基因。

这支瑰夏拼配是采用葡萄干蜜处理法：保留100%果胶和零水处理法。

瑰夏的基本品种奠定了它的基本风味，有瑰夏豆子提供的茉莉花香气，其他优质的阿拉比卡品种，丰富了这款豆子的草莓和莓果香，加上葡萄干蜜处理法，使得这款豆子的甜感得到提升，冲煮风味有柔和的玫瑰花、草莓、柑橘酸、葡萄干、坚果可可的香气以及焦糖般的余韵。