黄金曼特宁品种风味口感 印尼湿刨曼特宁咖啡豆怎么冲好喝？

印尼咖啡属曼特宁最出名，其中又以黄金曼特宁最为珍贵，广泛种植在苏门答腊岛。苏门答腊岛有赤道经过，属于热带雨林气候。全年高温多雨，有明显干湿两季，岛上拥有高海拔山区，适宜的温度，非常有利于咖啡种植和生长。

黄金曼特宁品种：

咖啡豆子品种是卡蒂姆ateng（卡杜拉和蒂姆的杂交品种），产地苏门答腊岛迦佑山。

苏门答腊岛上的咖啡大部分种植在岛上最北边的两个省份——齐亚省和苏北省。齐亚省咖啡主要生产在塔瓦湖（Lake Tawar）周边的迦佑山脉（Gayo Mountain），该地区的农民大多是当地迦佑族（Gayo People）原住民。苏北省咖啡以托巴湖（Lake Toba）产区南侧的林东（Lintong）产区为主要咖啡生产地。当地农民则多是巴塔克族（Batak People）原住民组成。

PWN现在所有的产品均来自GAYO山脉（也就是亚齐产区）。以前是林东地区（海拔1400-1800），现在林东的品质下降就换了产区。GAYO山区的豆子是整个苏门答腊地区最优质的，多以老树种植，海拔高（1500-2500）。所以黄金曼特宁豆子产地水GAYO山脉，而（前街有一款口粮豆曼特宁）林东曼特宁还是保留林东地区。

曼特宁等级为G1是最高等级（瑕疵率为每300克样豆少于3颗）而PWN黄金曼特宁咖啡生豆颗粒大且均匀，筛选过程也极为严格，经过机器筛选出颗粒大、密度优质的生豆后，还要经过人工的三次手选，确保将瑕疵豆完全剔除，提升品质的干净度以及甜度。黄金曼特宁在麻袋上面会印有PWN公司的标志，PMN公司还会为买家提供出厂证书。这些在前街咖啡店门店都能看到。

曼特宁风味口感

风味对比：

黄金曼特宁：

风味，低酸、香料、闷香、焦糖、烤面包的香气。
口感，醇厚度高，饱满平衡，浓郁的坚果味道。

林东曼特宁：

风味：泥土气息、蜂蜜杏仁的香甜，草本大地气息

口感：平衡顺口，低酸

印尼曼特宁独有的湿刨法

湿刨法是印尼特有的。由于当地淡水资源稀缺，常年多雨潮湿，无法长时间日晒或者用传统的水洗处理法对豆子进行处理。当地咖农为了适应这样的极端环境，研究了对豆子短时间的处理方式——湿刨法。

湿刨法是咖啡农用机器去除红樱桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上面仍然有许多黏液，然后存放在发酵槽搅拌发酵大约一天时间，再用水洗去粘液。然后日晒到干燥。咖农就会把咖啡豆卖给收购者。收购者去除果胶和咖啡豆外壳也就是羊皮层得到生豆，即可拿到市场销售。

在这种半干半湿的状态下，去除咖啡生豆外壳，“裸豆”会吸收湿热空气中的水分，豆子本身会呈现一种独特的深蓝色。这种做法让曼特宁咖啡吸收多了木质、草本、香料的闷沉香气，降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度，成就了印尼式咖啡。

这种做法让豆子带有泥土味、烟味和巧克力味。酸度降低，称为低酸。醇厚而又十分沉闷。湿刨法会有较高的瑕疵，处理厂会安排对瑕疵豆进行手选。黄金曼特宁经过三次手选比普通曼特宁二次手选品质更好。杂味减少，风味更加醇厚。

印尼湿刨曼特宁咖啡豆怎么冲好喝？

建议冲煮：

滤杯：KONO滤杯

冲煮水温：88-89度

粉水比例1:15