哥伦比亚天堂庄园双重厌氧水洗处理法-樱花咖啡豆

今天推荐一支来自哥伦比亚考卡省天堂庄园的咖啡豆——樱花

咖啡豆品种——Castillo 卡斯蒂略

Castillo卡斯蒂略品种是哥伦比亚研究所1961年开始研究的一个品种。该品种是卡杜拉和Timor经过五代杂交选育的成果，继承了卡杜拉品种的植株矮小和高产量，也继承了Timor品种的抗咖啡叶锈病的能力。并在2005年在FNC大力推广种植，已成为哥国主力品种，高占全国植株45%。和铁皮卡相比，卡斯蒂略以香气和柠檬酸出名。

咖啡豆产区——考卡省

考卡省不是哥伦比亚传统的咖啡产区，是今年崛起的。是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区。

考卡省位于南美洲西北部，其地形大致分为西部山区，东部奥利诺科平原和亚马逊平原。咖啡种植区大多集中在西边安第斯山脉的两侧，可以大致分为北部、中部、南部三个区域。北部产区咖啡酸质柔和，甜感不错，香醇度高。

该地区地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡生长提供了合适的环境。这里昼夜温差较大，平均海拔1700，最高海拔2100公尺，让咖啡速度缓慢成熟，更能吸收土壤中的营养物质，让考卡产区咖啡酸甜感更佳，味道更佳浓郁，风味均衡。

咖啡豆庄园——天堂庄园

天堂庄园（Finca EL Paraiso）2008年开始经营，最初只是一个2.5公顷的家族式庄园，庄园主会将每年的采收盈余投入咖啡研究并持续钻研精品咖啡风味如何更佳。2015年在当地的咖啡杯测咖啡获得第一名名次，大大刺激了庄园主在推动精品咖啡上更有动力。目前种植了波旁Bourbon，尖身波旁Laurina、瑰夏 Gesha、卡斯提优Castillo等品种。

咖啡豆处理方法——双重厌氧水洗

这款咖啡豆子运用的处理法是双重厌氧水洗，这是近几年来比较流行的生豆后置处理法。是先将完整的咖啡果实进行一次厌氧发酵，去除果皮果肉，带着果胶层进行二次厌氧发酵。发酵完成后，把咖啡豆取出进行水洗处理，去除果胶层进行日晒干燥，把含水量降到11%。

双重厌氧水洗处理法，会使咖啡豆风味独特，咖啡风味会更加饱满，香气更加强烈，水果的甜和发酵感更加突出，酸质也相对比厌氧日晒明显。

这款名为“樱花”的咖啡豆闻起来很好闻，闻起来有淡淡的奶油香和焦糖香，如其名樱花的香气。喝起来尾韵有草莓的味道。