什么是手冲咖啡 咖啡滤杯怎么选择有哪些种类什么材质好

在手冲咖啡所需的器具中，咖啡滤杯听起来是很单纯的一个物件，主要功用就是让水通过、留下咖啡粉的一个辅助器具，但不论是尺寸、材质、形状、出水孔、滤杯的肋骨等等，都与最后冲出的咖啡质量息息相关，让我们来看看这些巧妙设计带来的细微变化。

咖啡滤杯的肋骨

这些变异项目中最引人注意的一个词是滤杯的肋骨，为什么滤杯也会有肋骨呢？

肋骨指的是滤杯上突起的那些纹路，这些纹路保留适度的空隙，让滤纸不会完全贴合滤杯，创造出水流的路径。不同的设计会影响水流的扰动方式以及流速，依照滤杯肋柱形式的不同可分为：短肋柱、螺旋状长肋柱、直线肋柱、无肋柱；肋柱长短、凸起幅度、数量都会造就不同的咖啡风味。

对手冲而言，流速是相当关键的变因，因为流速会影响萃取的时间，而造成不同的口感。各位可以从肋骨来做第一个区分点，有些滤杯的肋柱只有一半，或甚至没有，如此流速就会较缓慢，冲泡出来的咖啡较为浓厚；反之，则会较清爽甘甜。

滤杯的材质

与挑选锅具一样，材质最主要会影响保温，而能否维持住一定的温度对咖啡的风味也会造成影响。

不同材质的滤杯有不同的适合冲泡温度；一般常见的滤杯有陶瓷、玻璃与塑料材质，也有免滤纸的金属不锈钢材质滤杯；其中树脂滤杯的升温、及维持萃取温度的效率最佳，冲泡出来的咖啡甜度更高。此外，不同材质在价位上也有些许的落差，可依个人需求来做选择。

陶瓷滤杯

保温效果较好，温度不易变动，但价格较高。冲泡出来的咖啡口感较明亮、有水果、花香风味。

树脂滤杯

透明可看到咖啡萃滤过程，重量较轻，保温效果佳。冲泡出来的咖啡口感较柔和、有蔗糖风味。

金属滤杯

拥有自己的滤网，可免用滤纸；能保留咖啡油脂，风味较有层次、口感厚实。但咖啡粉容易一起冲入咖啡内，也较不易清洗。

玻璃滤杯

透明可看到咖啡萃滤过程，流速较快，散热也较快；冲泡出来的咖啡口感较甘甜、均衡。

硅胶滤杯

材质最轻盈，适合携带出门。

咖啡滤杯的形状与出水孔

滤杯形状通常分为扇形、锥形及波浪滤杯三种。搭配不同的形状，下方出水孔的孔径也会有所不同，并进而影响萃取咖啡的流速。

锥形滤杯

锥形滤杯的底部会有一个开口，口径偏大。因锥形滤杯的流速较快，需要特别当心筑咖啡壁时的注水手法。注水不佳会使得萃取不足，使得咖啡的口感较薄、较水。但也其因流速快，能营造轻盈的口感，若能注水掌握得当，能萃出相当干净、明亮的果酸风味。

扇形滤杯／梯形滤杯

扇形／梯形滤杯的收尾是一个细长的底，出水孔又分为单孔、双孔与多孔（常为三孔）。

其口径比锥形滤杯来得小，因此流速较慢，水流会在底部稍微停顿，偏向浸泡式的冲煮法，也因水流较缓，能冲出较为醇厚的口感，但若浸泡太久导致咖啡过萃则会产生较重的苦味，因此冲煮前必须注意咖啡粉不能磨得太细。

波浪滤杯

长相像杯子蛋糕，十分可爱，搭配的波浪滤纸不会过度贴在滤杯上，让水流流速能稍微减缓，且平坦的底部可以均匀萃取咖啡粉，让不容易产生杂味。整体而言，使用波浪滤杯能冲出相当平衡、温顺的味道，非常适合新手操作浅焙豆使用。

但「稳定」有时可能成为双面刃，会让人较难以冲煮手法展现出不同层次与变化。此外，与其搭配的波浪滤纸形状较为特殊、也较贵（通常为其他滤纸的两倍）。

咖啡滤杯的尺寸

滤杯尺寸就与每次冲煮量有关，基本上有1–2人份与2–4人份的差别，可视平常饮用人数购买。