拿铁咖啡用的牛奶有哪些加什么奶好喝加鲜牛奶好喝吗

鲜奶是保质期极短的产品，拜今日科技所赐，我们已经可以让牛奶的保值期变长、改变其风味成份、甚至可以常温保存，这些做法都会影响终端拿铁的风，而且牛奶通常买回来就只能直接使用，比较难做调整，所以只要搞懂牛奶种类的差异，知道怎么选择适合的拿铁即可，现在就跟你说说这些鲜乳的差异吧。

1.纯鲜奶

通常会贴有国产鲜乳专属的鲜乳标章，保鲜期比较短，风味自然，每一间牧场的风味会有些许差异，但值得注意的是台湾夏天比较热，牛奶的质量会比较稀，以大家营业使用的经验，有时候会因为乳脂含量较低导致奶泡不易成型，比较稀的牛奶也会影响拿铁的口感。

2.进口牛奶

在选购鲜奶的时候会发现有些品牌产地明明是在国外，但是却可以摆在距离数十万公里的冷藏柜里贩售。这个跟保久乳不太一样，它会伪装成鲜奶的样子，若没有同时比较品尝的话很难发现差异，那是因为进口的鲜奶，必须克服保质期短暂的问题，因此一般的做法是将牛奶冷冻干燥成粉末后运送到当地在还原成牛奶，因为多了一道加工的手续，味道跟纯鲜奶有一定的差距，虽然价格稍微便宜一点，但如果有纯鲜乳的选择，就不要买进口的还原牛奶吧。

3.风味强化牛奶

一般渠道架上也可以看到很多风味强化牛奶，例如加钙、加维他命等。但如果你开店，应该就会遇到牛奶的业务推荐你使用咖啡专用乳，这种牛奶的原理是将低脂牛奶抽出来的乳脂加到咖啡专用乳里，借此增加乳脂的含量，提供更加浓厚的口感，但要注意的是口味上跟一般常喝的纯鲜奶会有明显的不同，这部分在调配饮品口味的时候要多加注意。

4.保久乳

可以常温保存的牛奶，是将牛奶进行超高温瞬间杀菌，包装内没有存活的微生物，所以可以在常温下保存，喝起来的口感跟纯鲜奶不太一样，主要是因为加热时间长短的关系，牛奶经过加热会产生梅纳反应，跟面包烤成金黄色的过程是一样的，在这个反应下食材会产生不同的香气，所以有些人会觉得保久乳比较香是正确的。