咖啡豆的栽植 咖啡豆之烘焙

适当的研磨关系着一杯咖啡的成败,无论是何种冲泡方式都有其正确的萃取标准,亦可称之咖啡豆中能为水分子分解的质量,简易的法则就是冲煮时间愈短,其研磨刻度愈细,另同一操作模式,冲煮份量的多寡,为求均衡的作业质量,亦需适当的调整研磨刻度.

　　不同的研磨设计,也造成不同的研磨效果,就其作业需要,选择适当的研磨齿盘（刀片）,合适的马达转速,定能大幅提高对咖啡的鉴赏力.选择合适的包装或容器,存放於适当的空间,就是这麽回事,但新鲜的咖啡对保存环境是极端敏锐的,近年来专家们大力推荐采用铝箔的包装材质（不透光）搭配单向排气阀,为国内外大厂们所称许及认同,阻隔了氧气的入侵且能够排出二氧化碳,大幅延长了品尝新鲜咖啡的蜜月期.至於存放,个人认为仅需置於不易受潮,阳光不直射的荫凉处即可,冷藏或冷冻并非绝对理想,纤维质的过度收缩,良性油脂的凝结,冰箱内的异味,萃取时的高低温差,都是发人省思的,不是吗?

　　咖啡豆之冲煮

　　将研磨过的咖啡,经任何方式使其水溶性成份溶析出,此过程可称作冲煮或萃取,正如同咖啡豆一般,没有哪一类是完美无瑕的,咖啡的萃取也是一样,没有一种方法是零缺点的.

　　一杯咖啡里,水份占98％以上的比例,选择适当的水质,是冲煮咖啡的首要条件,含有适度二氧化碳及钙.镁的净水,对於良质内容物的萃取,有一定的助益,依口感美味程度依序排行为地下水 / 自来水 / 矿泉水 / 蒸馏水,然地下水及自来水均需经过二次净化处理方称理想,至於矿泉水和蒸馏水,部份专家称作乏味的水,对口感的均衡度有一定负面效应