咖啡的制作过程 冰咖啡应该怎么制作

 传统拼配：

 

    中等烘焙程度（City）。

 

    摩卡30%，哥伦比亚30%，巴西40%。

 

    适合喜好酸味的拼配：

 

    普通烘焙程度（Midium）。

 

    摩卡30%，哥伦比亚40%，巴西30%。

 

    适合喜好浓厚味道的拼配：

 

    中等烘焙程度（City）。

 

    摩卡40%，哥伦比亚20%，巴西30%,危地马拉10%。

 

    适合喜好苦味中带甘味的拼配：

 

    强烈烘焙程度(French)。

 

    摩卡30%，哥伦比亚30%，萨尔瓦多40%。

 

    调制咖啡的乐趣

 

    咖啡在研磨和调制过程中会散发出浓烈的香气，在咖啡厅里，往往这部分香气我们无法享受。其实您可以准备一个手磨，随时把新鲜烘焙的咖啡豆磨成粉，然后调制冲泡，把咖啡的所有香气留存杯中。

 

    手动滴漏法：

 

    滴漏式是目前最常用的一种制作新鲜咖啡的方法。先在过滤器中装好滤纸，倒入磨成中等细度的咖啡粉，一般每杯咖啡需要10克左右的咖啡和150毫升左右的水。选用细嘴的小水壶煮水，以便控制注水的速度和方式。冲泡咖啡的最佳水温是93摄氏度左右，因此水煮沸后需静置片刻，然后缓缓向过滤器注入少量水，浸泡半分钟让咖啡充分膨胀；第二次须由中心点往外侧，然后由外侧向中心呈螺旋状注水，注意控制水流速度，避免水直接注到滤纸上，稍歇，再次注水。如果做4—5杯咖啡，大约需要注水4—5次。

 

    压渗冲泡法：

 

    这种方法用活塞式咖啡壶制作咖啡，是目前制作新鲜咖啡最简便最流行的两种方法之一。将磨好的粗粒咖啡粉放入温热的咖啡壶中，倒入将开的水搅拌均匀，浸泡四到五分钟后将带有滤网的活塞压到壶底，使咖啡粉末和泡好的咖啡分开，然后装杯享用。

 

    喝出美好的感觉

 

    咖啡要趁热饮用，入口的温度在61摄氏度左右最理想。随着温度的降低，咖啡的滋味与香气会大打折扣，为此，咖啡杯一般都做成厚壁直杯，以利于保温，而且在调制咖啡同时应用开水暖杯。

 

    咖 啡应该像品尝美酒一般的细细品味，决不要匆匆地一口入肚。用右手的食指和拇指拿住咖啡杯的杯耳，左手托着咖啡碟，或手持杯先送到鼻下闻闻咖啡的原味，然后小啜一口试试原味，再依个人的喜好加入适量的糖，并用小汤匙轻轻地旋转搅动，趁着咖啡的漩涡缓缓加入奶精，让油脂浮在咖啡面上，一方面可以保温，另一方面咖啡的热度也可将奶香蒸发出来。

 

    适合咖啡的食物有三文治、意大利脆饼、面包、小西点、冰激凌、核桃、巧克力、糖果和水果。如果你在一台三文治机，那么将制作三文治的各种材料并排摆放在桌上，由客人自己动手选择喜好的材料夹在面包片中，放入三文治机内烤制几分钟，制作出鲜美的热三文治角......

 

    冰咖啡：在滴漏壶内放入冰块，让热咖啡直接滴漏在冰块上。此时咖啡粉要适当加量。

墨西哥冰咖啡：杯中先放入已加糖的冰咖啡，再倒入15毫升咖啡酒，30毫升鲜奶油，最后加满冰块