埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡生豆

埃塞俄比亚耶加雪菲如同花香的香味，使耶加雪菲成为世界上最有名的精品生豆。特别温和、又具有如同花香的香味、环绕在舌尖的余香、温和的质感，这一切都成为了耶加雪菲独有的特征。在过去数十年间，埃塞俄比亚耶加雪菲生豆采用水洗式加工，即通过天然酵素液处理后取出咖啡豆的果肉和其他外皮残留物，然后放入加满酵素液的水箱中。在水箱中咖啡生豆的糖分开始发酵，咖啡生豆的味道发生了根本性变化。这种发酵过程一般需要72个小时，经过该过程后，咖啡生豆的酸味增强了、如同花香的香味也浓郁了、同时土味(苦涩味)消失了，充满干爽味道的精品咖啡诞生了。埃塞俄比亚咖啡并非全部采用水洗方式来加工生豆，部分地区的咖啡采用自然干燥法来处理。即使不是咖啡专家，也可以准确地感受到，采用自然干燥法处理的生豆和水洗式处理的生豆味道明显不同。通过水洗方式处理的耶加雪菲(Yirgacheffe)和西达摩(Sidamo)具有轻柔的质感，没有土味特有的苦涩味。虽然是相同的咖啡，但当采用自然干燥法来加工耶加雪菲和西达摩时，咖啡将具有完全不同的风味，埃塞俄比亚东部地区主要采用自然干燥法来加工。通过水洗式加工的埃塞俄比亚咖啡的等级中最高等级为2或3，通过自然干燥法加工的东部地区的咖啡，等级为4或5。偶尔，通过自然干燥法加工的等级为5的咖啡为了逃税或躲避海关检查，一般标记为等级4来流通。埃塞俄比亚的等级多少会令人混淆，因为埃塞俄比亚耶加雪菲的最高等级为1或2，但哈拉尔咖啡的最高等级为4 2016-06-06 10:00:16