肯尼亚咖啡 肯尼亚卡仙杜(Kahindu)庄园介绍。

　　位在东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种，肉质厚呈圆形的咖啡豆，等级依咖啡豆的大小而分七个等级，味道则由上而下分为六个等级的规格，「肯尼亚AA」深受好评与推崇，有着微酸浓稠的香味，很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

　　

　　世界上没有一个国家像肯尼亚这样重视生产高品质的咖啡，所以肯尼亚可称为世界咖啡生产国的最佳模范生，因为所有肯尼亚咖啡在采收完成后都必须交给由政府设立的肯尼亚咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK)统一收购与进行杯测分级，每星期二，在首都由官方设立的奈诺比咖啡交易所(the Nairobi Coffee Exchange)进行公开拍卖。

　　

　　虽然肯尼亚和埃塞俄比亚相邻，两者都是非洲的咖啡大产国，但是在咖啡品种和风味上却有很明显的差别。因为赤道从国土中间贯穿，而且整体国境在南北纬10度以内，肯尼亚每年有两次雨季，可以收成两次咖啡。咖啡主要种在首都奈洛比至肯尼亚山区周边的火山地，以及与乌干达交界的艾贡山（Elgon)。

　　

　　卡仙杜(Kahindu)庄园，位于首府奈诺比(Nairobi)北方80公里的穆拉雅镇，接近那库鲁(Nakuru)产区，属于肯尼亚山脉咖啡种植集中地区，收成的咖啡樱桃在脱去果皮，经过两道水洗后发酵的程序，最后以清水洗去表面黏液后，放在高架床上日晒（以上过程也称「肯尼亚式水洗」，是当地相当繁复但细腻的生豆处理法）。为了让咖啡豆在整体水洗处理的过程完整发展，因此他们增加发酵的处理时间，也增加生豆干燥期，所以发展出不同于传统肯尼亚的特殊风味。

　　

　　肯尼亚咖啡特别的风味来自两种独特：

　　

　　1.独特的品种：虽然肯尼亚曾经引进过波旁种、印度的肯特种(Kent)，以及牙买加的蓝山铁比卡种，但现今闻名世界的是1930年代首度在肯尼亚出现的波旁变种SL28、SL34。这两个品种赋予了肯尼亚咖啡独特的黑莓酸香味。

　　

　　2.独具一格的肯尼亚式水洗法(K72)：肯尼亚咖啡都采用水洗处理，特殊的两阶段水洗发酵方式，时间长达72小时，让肯尼亚咖啡产生了迷人的多层次口感。