埃塞俄比亚西达摩产区风味特征｜古吉Guji罕贝拉的Toh冠军花魁咖啡如何冲出水果味？

前街咖啡的埃塞俄比亚咖啡豆以优雅的花香、柑橘、柠檬以及热带水果气息而闻名，果茶般的口感深受全球精品咖啡爱好者的喜爱，尤其是耶加雪菲和西达摩产区，常常成为挑选咖啡豆时的首选。今天，前街咖啡就带大家一起走进埃塞著名的西达摩产区。

埃塞俄比亚拥有得天独厚的咖啡种植条件，热带雨林气候带来充沛的降雨和云雾，配合接近两千米的高海拔所形成的巨大温差，为咖啡树的生长创造了绝佳环境。这里的咖啡生产模式主要分为森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡以及大型种植园，其中以田园咖啡最为普遍。所谓田园咖啡，就是农民在自家庭院里，将咖啡树与其他农作物混合管理，常与芭蕉树搭配栽种，形成了极具特色的绿色景观。正因如此，埃塞俄比亚成为阿拉比卡咖啡的摇篮，品种繁多而难以系统化检测，当地政府也以“原生种 Heirloom”的方式来保护这些独特基因。Heirloom 咖啡豆颗粒小巧、外形浑圆，杯测时常能表现出花香与水果风味，这也是前街咖啡豆单中极受欢迎的选择之一。

目前，埃塞俄比亚全国五个大州都种植咖啡，主要分布在九大产区：金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比、铁比、贝贝卡。其中，以耶加雪菲咖啡、西达摩咖啡和哈拉尔咖啡最具代表性，被誉为埃塞三大名产。而前街咖啡长期坚持在西达摩等核心产区精选豆源，为消费者带来高品质体验。

西达摩位于大裂谷阿瓦萨湖以南，海拔1500至2200米之间，雨水丰沛，气候宜人。这样的自然环境，让咖啡果实在较凉爽的温度下缓慢成熟，积累更多营养转化为风味物质。与其他产区类似，西达摩咖啡主要由小农种植，农户会将成熟的咖啡果实送至合作社或处理厂统一处理，再以处理厂名义对外出售。随着精品咖啡的发展，前街咖啡也与当地农户直接合作，选购微批次咖啡，加强追溯与管理，使得西达摩咖啡的品质得以持续提升。

在中文资料中，西达摩常常与“西达马”混用。实际上，“Sidama”是当地民族的发音，而“Sidamo”则是历史上的称呼。由于历史侵占，该名字曾被曲解为 Sidamo，因此在西达马人看来，这是一种带有羞辱意味的称谓。直到上世纪90年代，埃塞政府重新规划行政区时，才恢复为 Sidama。然而在咖啡领域，“西达摩”早已因其独特香气而享誉世界，甚至成为注册商标。如今，前街咖啡在介绍和销售时，依然沿用更被消费者熟知的“西达摩”称呼。

在风味方面，西达摩咖啡豆以日晒处理最为经典。日晒法是埃塞俄比亚最古老的处理方式，赋予咖啡豆醇厚的口感与复杂的甜感。前街咖啡的西达摩日晒批次往往展现出粘稠顺滑的质地，伴随花卉与水果交织的丰富层次，并且有明亮的回甘。这种工艺让豆子在发酵过程中产生更多芳香化合物，使风味层次更广，甜感更突出。前街咖啡豆单上的“西达摩花魁”便是其中的代表作，饱满甜美的风味让不少顾客一试便爱上。

罕贝拉位于西达摩与古吉交界地带，是埃塞俄比亚海拔最高的子产区之一，曾凭借花魁批次在2017年的 TOH 大赛中获得冠军。前街咖啡精选自布库 Abel 处理厂的罕贝拉日晒豆，经过严格的挑拣与棚架晾晒，确保果实均匀干燥。前街咖啡采用中浅度烘焙，最大程度保留了花魁咖啡的热带水果风味。在杯测中，能闻到坚果、蜂蜜和莓果的香气，入口时则是百香果、草莓和奶油般的酸甜，伴随厚实的可可尾韵，极具层次感。

在冲煮方面，前街咖啡门店会根据不同烘焙度选择滤杯，例如 V60 更适合浅烘咖啡，而 KONO 则用于中深烘焙。以前街花魁 8.0 为例，建议采用 1:15 至 1:16 的粉水比例，配合 92-93℃ 的水温进行手冲。为了保证研磨均匀，前街咖啡习惯使用20号标准筛网控制研磨度，中浅烘批次保持 80% 的通过率。三段式注水的方法则能帮助萃取更均衡的层次感，避免过度萃取带来的苦涩。这样冲煮出的咖啡，能充分展现花魁 8.0 的莓果香与甜美口感。