意式浓缩咖啡中crema的作用-手工意式浓缩咖啡做法
发表于:2025-10-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年10月23日,意式浓缩咖啡中crema的作用-手工意式浓缩咖啡做法 长期以来,有一个理论认为罗伯斯塔能让冲制时产生更好的crema。这是真的,因为罗伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉比卡咖啡的一半。这意味着更少的油被淬取到咖啡里,因此降低了油对泡沫稳定性的影响,
意式浓缩咖啡中crema的作用-手工意式浓缩咖啡做法
长期以来,有一个理论认为罗伯斯塔能让冲制时产生更好的crema。这是真的,因为罗伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉比卡咖啡的一半。这意味着更少的油被淬取到咖啡里,因此降低了油对泡沫稳定性的影响,由此可知,增加罗伯斯塔将会降低整体从咖啡粉中淬取出的油量,这意味着你有更高的可能性制造出更稳定更丰富的Crema.
食品技术专家还会告诉你,减少油量在制作咖啡的一开始会显得制取了更多的body,油份的缺少会导致这咖啡不像纯粹用阿拉伯咖啡制作的那样。所以一般采用添加5%-10%的罗伯斯塔,这样即不会很明显的影响咖啡的质量,但又能保证crema的稳定性,然而这种理论不能解释额外增加的crema的来源。另外有一些文章解释说,罗伯斯塔也许含有不同的糖分,因此导致了这种变化。
长期以来,有一个理论认为罗伯斯塔能让冲制时产生更好的crema。这是真的,因为罗伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉伯咖啡的一半。这意味着更少的油被淬取到咖啡里,因此降低了油对泡沫稳定性的影响,由此可知,增加罗伯斯塔将会降低整体从咖啡粉中淬取出的油量,这意味着你有更高的可能性制造出更稳定更丰富的Crema.
食品技术专家还会告诉你,减少油量在制作咖啡的一开始会显得制取了更多的body,油份的缺少会导致这咖啡不像纯粹用阿拉伯咖啡制作的那样。所以一般采用添加5%-10%的罗伯斯塔,这样即不会很明显的影响咖啡的质量,但又能保证crema的稳定性,然而这种理论不能解释额外增加的crema的来源。另外有一些文章解释说,罗伯斯塔也许含有不同的糖分,因此导致了这种变化。
我经常收集一些有着独特的crema的espresso,一个特例来自于巴西的某一农场出品的“Yellow Bourbon”它的味道巨甜无比,如果用来做espresso,即使是9天前烘培的,它依然能产生非常丰富、稳定的crema。甚至于当倒干咖啡的液体,上面的泡沫变干,它依然很稳定。
有多种不确定因素影响着crema,综合来说,就是咖啡如何保存二氧化碳的泡沫,咖啡里含有多少种和多少的油脂以及它们是如何被淬取到杯子里。

2016-12-06 11:06:35

相关文章
- 意式咖啡espresso 手冲咖啡 法压壶 冷萃冰滴适合什么研磨度的咖啡粉?咖啡豆粗细对萃取咖啡的影响大吗
- 摩卡咖啡壶的使用方法-比乐蒂咖啡壶如何煮咖啡 单阀和双阀区别
- 咖啡豆烘焙过程中的含水量和化学变化过程 烘焙后会脱水多少?
- 咖啡豆葡萄干处理法 橙蜜处理法 二氧化碳酵母厌氧处理法区别
- 哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆风味口感 厌氧水洗咖啡味道特点介绍
- 法压壶虹吸壶的操作冲煮原理区别 哪个咖啡更好喝浓度高
- 虹吸壶和摩卡壶哪个煮的咖啡好喝 冲泡方法和原理有什么不同
- 冷萃咖啡的酸度较低吗?冷泡咖啡可以冷藏保存放多久
- 什么是脱因咖啡 脱因/低因咖啡与普通咖啡豆的区别
- 埃塞俄比亚咖啡豆的分级标准 耶加雪菲g1是什么意思