耶加雪菲咖啡应该怎么烘焙？耶加雪菲适合烘焙的程度是什么

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• 　　一爆？二爆？浅焙？中焙？中深焙？这些名词让你一个头两个大吗？
   
  　　耶加雪菲咖啡应该怎么烘焙？
   
  　　【深浅烘焙】
   
  　　首先我们先来搞清楚如何区分深浅烘焙。
   
  　　咖啡烘焙分两种：一爆与二爆
   
  　　烘焙的过程中，豆子的温度会逐渐升高，使得咖啡豆中的成分开始各种化学变化，并且一点一滴形成咖啡豆的颜色、苦味、酸味、香味等特质。
   
  　　而过程中豆子也会产生水蒸气和二氧化碳，这些气体使咖啡豆内部压力增强，于是咖啡豆就膨胀了。所以大家知道为什么会称之为“爆”了吗？就是因为咖啡豆内的压力越大、咖啡豆的膨胀到一定的极限后，就会发出噼啪的声响，就像是爆米花一样，这就是所谓的“一爆”，也就是咖啡豆的细胞第一次被破坏。说完一爆，二爆就不难理解了没错，就是咖啡豆的细胞第二次遭受破坏。因为在一爆之后产生的某些成分又会开始一边发热、一边分解，整个过程依旧会有气体的产生，有气体豆子就会继续膨胀，因此又会发出如同一爆时的噼啪声。
   
  　　如果嗜果酸☛找浅培
   
  　　浅焙是指咖啡豆经一爆中段至一爆刚结束。
   
  　　酵素作用与梅纳反应初期，咖啡豆的有机酸尚未被完全裂解，因此酸味会较为抢眼、苦味浅到没感觉，十分适合喜欢酸味咖啡的朋友。
   
  　　风味大多以花果酸香味、肉桂、谷物和烤面包为主。
   
  　　l 嗜清甜☛找中焙
   
  　　中焙是指一爆结束至二爆前。
   
  　　这时候烘焙过程焦糖化并与梅纳产生更多反应，虽然仍有酸香味，但已明显弱于浅焙了。
   
  　　此时的酸苦较为中和，因此清甜风味就更加凸显，十分顺口，改以焦糖、巧克力等为主韵。
   
  　　通常被视为能让精品咖啡释放出最佳特点的烘焙程度，也是我们最常采用的烘焙程度哦！
   
  　　【烘焙程度】
   
  　　埃塞俄比亚的耶加雪菲应该选择什么烘焙度呢？
   
  　　如果是水洗的：建议喜欢花香、果酸。选择浅焙、中焙
   
  　　- 著重甜味、能接受较少香气、果酸，选择中焙+
   
  　　如果是日晒的呢，日晒豆：上述优点都有。与水洗豆比较，多了果香、而且比较不酸
   
  　　在咖啡豆的烘焙中，最后结束烘焙下豆的温度对咖啡味道的影响至关重要。酸甜苦的平衡，咖啡的风味调性是清新活泼还是深沉扎实，是否有层次感等等都会受到下豆温度的影响。下豆温度主要是影响了咖啡中糖分(主要是蔗糖)的焦糖化反应和热解反应的程度。焦糖化反应过程中，糖会受热分解成醛、酮的化合物或者脱水形成小分子的糖类，之后这些小分子的醛酮或者糖类又会聚合形成黑褐色的产物，焦糖化的产物颜色会从褐色开始随着反应进行慢慢变深。
   
  　　这些产物中有很多会给咖啡带来苦味，但是通过适当的焦糖化会让咖啡具有更高的复杂度以及层次，更厚重的口感，为咖啡带来焦糖香，巧克力，烧烤等风味。热解反应会使得那些为咖啡带来植物风味的物质分解。
   
  　　焦糖化反应和热解反应需要吸收热量来完成，所以这两个反应需要一直提供热量才能够进行，所以在咖啡烘焙中，这两个反应的程度是和下豆温度成正比的，越高的下豆温度，反应的程度就越深。
   
  　　在烘焙的最后阶段，选择较低的下豆温度，会使得咖啡中有花香和果香，甜度也会很高，因为保留了较多的糖分，没被热解掉，随着下豆温度的升高，花果香气会先往成熟方向发展然后越来越少，坚果、焦糖、巧克力的风味会越来越重，复杂度、口感和层次都会增加，
   
  　　过高的下豆温度带来过高的焦糖化和热解程度，令到过多的风味物质被热解和挥发掉，为咖啡带来很多的苦味，有很重的木质的味道，烟熏味和烧烤味，反而使咖啡味道变得无趣。
   
  　　过低的下豆温度，会使得草本植物味道的物质没被足够分解，导致咖啡有青草、豌豆、黄瓜等风味。
   
  　　通过调节下豆温度可以调节咖啡风味和酸甜苦的平衡，但是，最终是一个取舍的问题。
   
  　　以前街咖啡的日晒耶加雪菲【莓果园】为例，我们选择了中浅烘焙，既能突出这支豆子的风味，又可以保留一定的口感。
   
  　　前街冲煮参数建议：
   
  　　V60/1:15/89℃/时间两分钟。
   
  　　风味：草莓、草莓果酱、奶油、蔗糖甜感。