墨西哥恰帕斯咖啡豆特点口感风味描述 星巴克恰帕斯咖啡冲煮手法

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恰帕斯/墨西哥咖啡

 

墨西哥合众国（英语：Mexico；西班牙语：Los Estados Unidos Mexicanos），简称墨西哥，是北美洲的一个联邦共和制国家，北部同美国接壤，南侧和西侧滨临太平洋，东南濒临加勒比海，与伯利兹、危地马拉接壤，东部则为墨西哥湾。墨西哥古印第安人培育出了玉米，故墨西哥有“玉米的故乡”之称。墨西哥在不同历史时期还赢得了“仙人掌的国度”、“白银王国”、“浮在油海上的国家”等美誉。

 

墨西哥最好的咖啡来自于东南部的恰帕斯州。

 

这个州与危地马拉相邻，有着较好的地理环境与气候，它被称为多年生雨林，拥有令人惊叹的丰富的生物圈。森林地区有美洲虎，飞鼠，猴子，白尾鹿，巨嘴鸟和鹦鹉等等。这里同时也是墨西哥最贫穷的一个州。

 

恰帕斯/星巴克&墨西哥

 

星巴克一直在努力为咖啡农们提供更好更公平合理的平台。

 

咖啡锈病一直是咖啡农们极其困扰的问题，要么斥巨资打造一个尽可能无虫害的生长环境，要么改善咖啡树的基因，使其拥有抵抗力。显然，后者对于贫穷的咖啡农们更加实际。

 

咖啡锈病（Coffee rust）

 

该病可以说是破坏性最大的咖啡树疾病，为咖啡驼孢锈菌(Hemileia vastatrix)所致。此病在非洲、近东及印度、亚洲、澳大拉西亚(Australasia)等生产咖啡的地区发生已久，1970年首次出现于西半球，发现于巴西。斯里兰卡及爪哇一度兴旺的咖啡种植园即毁于该病。症状为叶表面出现黄色小油斑，然后扩大成鲜橙色至红色圆斑，最后转褐色，具黄色边缘。锈菌孢子堆位于叶的下表面，橙黄色，后转黑色。病叶下垂，逐渐脱落，数年内植株即死亡。（摘自百度百科）

 

马提尼诺·莫雷诺(Martiniano Moreno)花了30年多的时间，在墨西哥恰帕斯(Chiapas)的La Frailesca 附近的一个农场种植咖啡。莫雷诺长达数十年的种植经验并没有帮助他抵抗住咖啡锈病。

 

“锈蚀破坏了我们的产量，使产量减少了40-60%，”莫雷诺说，他支持着一个八口之家，“这很难看。”我们整个社区都依赖咖啡。这是我们照顾家庭，抚养我们的孩子的方式。

 

然而，莫雷诺最近一次参观了Jaltenango村附近的一个育苗所，给了他新的希望。莫雷诺被邀请种植3000株新的抗锈病的咖啡树。这些树苗是星巴克墨西哥通过一个名为TODOS SEMBRAMOS CAFE(我们都种咖啡)的项目向恰帕斯的咖啡农们的捐赠。

 

当星巴克分发这些植物时，莫雷诺是第一批接受捐赠的60名咖啡农之一。并且，星巴克那时总计提供了18000株抗锈病种咖啡树苗。

 

对于星巴克来说，这标志着其在恰帕斯咖啡种植的漫长旅程中一个重要的里程碑。

 

“我亲眼看到了咖啡锈病对农民造成的破坏。这些抗锈病咖啡树的种植已经对未来几年帮助农民及其家庭产生了积极影响，“星巴克全球咖啡执行副总裁Craig Russell在一份声明中表示。

 

“恰帕斯是优质阿拉比卡咖啡的主要产地，”星巴克墨西哥的首席执行官费德里科·特加多说。“我们有一个强大的传统，即与世界各地的主要咖啡生产商建立长期关系，目的是提供资源和培训以提高作物的质量，并维持种植地的稳定。”

 

星巴克墨西哥向恰帕斯的农民捐赠了三种咖啡树。这些品种以产生更好的产量、更高的杯质量和增强的防锈能力而闻名——哥斯达黎加95，瓜卡玛亚(金刚)和马赛。

 

当TODOS SEMBRAMOS的第一阶段已经结束时，星巴克墨西哥仍然致力于扩展该项目。在与农学家合作的情况下，该公司计划与每个咖啡生产商制定一个量身定制的计划，并定期走访，协助植物营养、土壤分析、PH值评估，并确定可能存在的病虫害。

 

恰帕斯/星巴克恰帕斯

 

这是一款Single Origin的咖啡豆，但是其所蕴含的，不仅仅是咖啡豆，而是墨西哥咖啡农们对美好生活的无限向往以及星巴克与当地咖啡农的美好联结。

 

风味：清爽的酸度以及坚果风味。

 

这款豆子，Ming采用了三种冲煮方式。

 

①经典手冲

 

粉30g，Ditting5档研磨，正常焖蒸，冲煮起点水流可以更细一点。

 

描述：酸度明亮，坚果风味明显，body中等，略带甜感。

 

②雅致手冲（冰）

 

40g粉，润湿滤纸后拿出滤纸，用少量冰块给滤杯底部降温，倒出降温用的冰块后放入380g冰，装入滤纸，倒入咖啡粉，80g水焖蒸（注水开始计算焖蒸时间30s），第二次注水至250g，等待30s，第三次注水至320g，总时间2min10s截断。

 

描述：酸度清爽明快，顺滑坚果，body较①圆润，有甜感。

 

③Kalita 三孔

 

描述：酸度三种中最低，body较厚重，浓郁坚果味，巧克力余韵。