耶加雪菲咖啡加工工艺 柯卡处理厂日晒蜜处理 提高咖啡品质运动

柯卡处理厂

 

　　柯卡处理厂（Koke Washing Station）建立于2011年，位于耶加雪菲（Yirgacheffe Woreda）镇中心西南约6公里处，海拔高度约为1870-1900米，由于处理厂位于柯卡村（Koke Kebele），故以此为命名，

 

　　目前处理厂有96个合作农户，是一个咖啡合作社都是传承几代的咖啡小农，种植面积一般大多在1-2公顷，除咖啡树还有种植其它的农作物作为经济作物。这样在咖啡非主产季之时，还可以有其它的农作物收成作为家庭的收入平衡。

 

　　柯卡处理厂虽然成立的时间很短，但是却非常热衷于追求精品咖啡的生产技术，除了提升合作咖啡小农的种植技术与品质之外，也对后段的处理法投入不少的支持。

 

　　传统日晒是埃塞俄比亚的主要咖啡处理法，但柯卡处理厂却在传统的日晒处理法上加入了蜜处理的处理技巧，在日晒处理的两天后剥除咖啡果皮、保留果胶，接着继续进行阳光干燥18-21天，以创造出层次更为丰富的甜感，因此这种处理的咖啡名为“甜蜜柯卡”。

 

　　合作社运动

 

　　关于合作社的运动是在2000年的时候开始，埃塞俄比亚为了能提高咖啡的品种，同时能帮助咖农提高收入，掀起过一波咖啡合作社的运动，因为随着精品咖啡的兴起，处理法呀随着市场事势而动。而随着咖啡小农们相互合作的不断加强，咖啡合作社也是在不断壮大，咖啡的种植与产量也在快速的增加，但是问题也随即出现了。慢慢的会开始出现了不同批次咖啡之间有品质entity，经常会出现有品种落差的问题，因此事件不断的发酵，也就加速催生很多高品质处理厂的出现，因为他们是为了提高咖啡的品质有追求。

 

　　为小农们可以选择将生产的咖啡鲜果继续卖给合作社亦或是卖给追求高品质的咖啡处理厂，但是小农们通常会选择后者，因为只要咖农种植的咖啡的品质够高就能在处理厂中售出高价，因此很多咖啡农豆愿意追求更高的咖啡品质，提高咖啡的种植技术。而除了价格的因素之外，私人处理厂也提供了相关的种植技术与财务支持，以争取农民合作社的意愿，这样属于一种良性的精致，有效的提高咖啡农户的经济利益。