精品咖啡豆基础常识 庄园或合作社名称

　　随着精品咖啡贸易日渐蓬勃，原产地的个别咖啡种植者与买家之间的关系也日趋紧密。由于买卖双方有了直接的交易关系，某些好咖啡就不再需要透过中间堆货成批再一起出货的程序。种植者可以直接将咖啡豆交到买家 手上再端到末端消费者手上步骤已较过去减少了很多。

　　对于以品质为考量的庄园(Estates)主人来说，他们会将消费端合作伙伴们的各式风味寻求列入庄园咖啡豆类别记录中，以便利未来交易之用。英文中的庄 园称作“Estates”，或是规模较大的“Plantation”，以及规模较小的“Farm”，在西班牙文则称作“Finca”。有些咖啡庄园可能会 有自己的生产处理设备，可以自行进行去果皮、果肉、羊皮以及干燥等等过程;规模较小的，也可以将咖啡果实送进合作社设立之公用处理设备来进行处理，以获得 水准整齐的咖啡生豆。不论是上述两者中的任何一种，最后的买卖阶段都是由个别庄园直接对应到买家的交易，而非与同产区其他庄园产的咖啡生豆相混合贩卖，在 理论上来说，这个方式可以反映咖啡豆的种植情形以及后端处理步骤的稳定与否，并让庄园可以自行确认品质。

　　有一些更小型咖啡农庄组成的合作社也能达到类似的稳定度。个别的小农庄透过合作社的特别机制与盘商或是烘焙商进行交易协商，不再像以往受层层剥削的待遇。 这些合作社生产的咖啡豆通常都会透过加入与环保或是与社会关怀有关的机关组织来使种植咖啡的农民们获得更好的收入。

　　不过也由于庄园概念的盛行延续出许多杂骗的手段，因为某些不肖庄园会把他们在其他地方种植的咖啡豆标上自己旗下最出名的咖啡豆商标，以较高的价格出售。这 现象使得以庄园商标名称来行销的咖啡豆的方式面临难题，因为有些不肖庄园宁可选择以诈骗手段赚取暴利，也不愿意真正去提升庄园咖啡豆的品质，这也使得其他 正直诚实的庄园蒙受其害，因为行情会受拖累。

　　不过很幸运的，大多数体制健全的庄园不太会容易有卖假货的情形发生。因为这些庄园通常会与盘商或是烘焙商合作处理他们的庄园咖啡豆，而盘商与烘焙商所要顾 及的就是他们自己的声誉，偷鸡不着蚀把米这种事对他们而言是很划不来的。目前市面上已知有出现假货的大多是一些高价的产区咖啡豆，像是只以牙买加-蓝山 (Jamaican Blue Mountain)或是夏威夷-可那(Hawaiian Kona)等产地名称为标示的咖啡豆，比起单一独立庄园或是独立处理厂出产的咖啡豆还要难以追溯来源。