花魁手冲的方法 如何烘焙花魁 花魁风味特点描述

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手冲的花魁参数：15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，91—93度水温。

第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

 

花魁风味：百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵

 

如何烘焙花魁：首先，看生豆商提供的风味描述，检测豆子含水率与密度。刚拿到手的生豆 ，有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种），含水率在11%左右,  其高高海拔使得豆子密度较高，但也并非硬度很高的那种 SHB 豆，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。

在经历多次烘焙及杯测修正下, 前街咖啡馆以台湾杨家800N 机器,  最后确定最满意的烘焙方式：

　　190 度入豆, 接近6分 完成脱水转黄。 (黄点约 150-153 度左右)

    9 分钟50多左右开始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱)

    一爆后的发展时间，建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。(建议开大风门降火来调控速度）

    取样勺闻香,约 193 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆，整体时间控制在 11分钟内尤佳。