挑选瑕疵豆的重要性 瑕疵豆的定义是什么

挑豆的必要性

当你喝到一杯又香又醇,滑润顺口的好咖啡时,这杯咖啡为什么好喝?除了,咖啡生豆本身优良的品种与用心栽植所产生的特点及咖啡烘焙师的正确烘焙技术外,烘豆前的准备工作及筛选更是重要的因素之一. 

咖啡豆也算是农产品的一种,自然同批所采收的果实中一定有好有坏参差不一,因此,挑除不好的豆子(瑕疵豆/坏豆/未成熟豆/空心豆....等)是必要的程序. 

挑豆对咖啡农(商)及烘焙工作者而言,有不同的目的及考量因素,对咖啡豆生产者而言,挑豆的目的是为了品相及品质与价格;但对烘焙工作者而言,第1关的把关动作已经在豆子生产者那边做过了,在烘焙者这边最主要的任务是不要有坏豆子参杂而影响口味(大家一定都参加过喜庆婚宴等,通常上菜前桌上都会有一盘黑瓜子供食用,当你正陶醉在嗑瓜子的乐趣及享受瓜子肉带来的香气口感时,突然咬到一颗又苦又涩又臭 瓜子时,不但吐到满口而且还一点食欲都没了),没错~咖啡豆也是这样,烘焙好的豆子中如果夹杂着未挑除的坏豆,那杯咖啡将不再是香醇可口的咖啡了. 

但说实话,挑豆真的是一项枯燥无聊又很累但又非做不可的工作,这项程序跳过的话,难保不会踩到地雷,虽说咖啡豆生产者那边出货时已经筛选过一次了,但各咖啡农/合作社/庄园/豆商的水准不一,没有人敢保证到手的豆子都是完美无缺的....像我就踩过一次很烂的地雷...

烘焙工作者挑豆的标准就是挑掉会影响口味的坏豆子,至于不影响口味但品相不佳的豆子就不在标准之内了,为何这么说呢?一分钱一分货,你要买到每颗都是又大又漂亮的豆子,那要问你想用什么代价拥有它,漂不漂亮喝到的口感都一样,花这个钱是否值得?更甚者,如果你买的是咖啡粉,鬼才知道你用天价买来的咖啡粉在磨成粉之前它真的是又大又漂亮吗???? 

坊间各咖啡专卖店/连锁店,他们的豆子都来自咖啡烘焙代工业者,他们的烘豆机的烘豆量一次都是好 十公斤到上百公斤在烘,豆子是一麻袋一麻袋的在倒,你说他们有那个美国时间去挑豆吗?请不要问我,我不知道,有兴趣的人自己去找答案.