咖啡冲泡教学｜用于冰滴的咖啡粉要磨多细？哪些咖啡豆适合做冰滴咖啡？制作冰滴咖啡具体流程是什么？

制作一杯风味出众的冰滴咖啡，需要关注众多细节，包括咖啡豆的选择、研磨粗细、粉水比例、水滴速度与储存时间等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将结合多年实战经验，为你解析冰滴咖啡的每个关键步骤。

选择合适的咖啡豆

冰滴与冷萃都属于低温萃取方式，水温通常保持在 0～7℃ 之间。低温萃取能有效减少苦味物质的释放，使冰滴咖啡呈现出清爽的酸甜风味与丰富层次。

由于冰滴过程无法像高温冲煮那样充分释放芳香物质，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议选用浅至中焙、带花果香与明亮酸感的单品豆。例如：喜爱甜感可尝试 前街希爪、前街草莓糖、前街Elto；偏好果酸风味则推荐 前街小番茄、前街果丁丁、前街花魁。

为了创造更复杂的层次，前街咖啡也常进行拼配，例如以 20g前街草莓糖 + 40g前街红樱桃 的比例制作冰滴，带出果脯、甜橙与玫瑰花香，并有柠檬与莓果般的清爽尾韵。

前街咖啡提醒：冰滴用豆以烘焙后45天内的豆子最佳，此时香气最活跃，风味表现也更饱满。

拍平咖啡粉，均匀萃取

许多人疑惑冰滴为何也要压粉。实际上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议轻压咖啡粉并非为了压紧，而是为了使萃取更均匀。

操作方式：轻拍粉层使分布均匀，再用平底粉锤轻轻压平。若压得太紧，由于冰滴没有压力萃取，容易导致粉层积水，阻碍咖啡液流出，进而造成萃取不均。

此外，冰滴的滤纸一般位于底部，排气效果有限，因此保持粉层通透、均匀尤为关键。

冰水预湿，促进均匀萃取

在正式滴滤前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用冰水轻轻预湿咖啡粉。

这样能让粉层更好地吸附，形成均匀通道，水滴通过时能凭借毛细效应充分接触每一粒咖啡粉，从而得到更加平衡的风味。

铺设圆形滤纸，避免集中流

为了进一步均匀萃取，前街咖啡建议在粉层上铺一张圆形滤纸。

滤纸能让水滴扩散流动，避免集中滴落在同一处形成“坑洞”，导致局部过萃或欠萃。通过这一小小步骤，就能让整杯冰滴咖啡的风味更加协调、饱满。

研磨粗细的关键

冰滴咖啡的研磨度至关重要。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常将冰滴研磨度控制在中国20号筛网过筛率 80～85%。过粗会导致咖啡味淡，过细则会堵塞水流、造成苦涩。

以前街肯尼亚小番茄豆为例，前街使用 EK43S磨豆机9.5刻度 或手摇磨 C40的20～22格。这种略细于手冲的研磨度，能在低温环境中取得更平衡的萃取效果。

水滴速度与粉液比例

冰滴的流速直接决定萃取时间与浓度。前街咖啡一般采用 每10秒7滴 的速度，粉液比例约为 1:10。若在家中制作，可调为 1:12～1:14，口感会更轻盈。

制作流程如下：

1、使用60g咖啡豆研磨后垫一张滤纸；
2、倒入粉末并预湿、轻压；
3、上层壶中加入冰水混合物（冰与水1:1）；
4、萃取出约600g的咖啡液。

此方法能节省时间并避免萃取不均，是前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店常用的标准操作。

低温冷藏，风味更出众

当冰滴完成后，前街咖啡会将咖啡液倒入带密封圈的玻璃瓶中，冷藏 12小时。

这一过程能让不同浓度的咖啡液充分混合，并在低温环境中产生轻微发酵，使风味更加浓郁、香气层次更丰富。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）多次测试后发现，大多数豆种在冰镇12小时后风味达到巅峰——既有柔和的发酵香，又保留了果酸的清新，使整杯冰滴更具生命力。

制作一杯完美的冰滴咖啡，并非一蹴而就。前街咖啡（FrontStreet Coffee）坚持从豆子的选择、研磨、滴滤到冷藏，每一步都追求极致，让每一滴冰咖啡都展现出它最纯净、最迷人的风味。