新鲜烘焙咖啡豆要放冰箱冷冻保存吗？冷冻咖啡豆做手冲咖啡如何调整研磨度冲煮参数？

虽然前街鲜少提及冷冻咖啡豆的话题，但不可否认的是，冷冻的确能够起到一定的“保鲜”效果。因为低温环境会降低分子的热运动，咖啡豆的排气速度会得到减缓（只是减缓）。具体减缓的程度主要视冷冻室的温度而定，温度越低，排气速度就越慢，咖啡的赏味期也就越长。

什么才是正确的冷冻存储？

但光密封还不够！在有条件的情况下，我们冷冻咖啡豆时最好对其进行分装，具体的做法就是将一包咖啡豆拆分成数份密封，每份刚好是一份的量。

虽然这个时间十分短暂，但也足以让咖啡豆产生冷凝水，然后受潮，对咖啡豆的风味以及状态造成影响。所以如果大家在有条件的情况下，密封冷冻时最好就对咖啡豆进行分装。

为什么在冲煮冷冻的咖啡豆时需要调整参数？

由于咖啡豆长时间处于冷冻的环境下，它自身的各种状态、结构会得到改变。例如温度变得比较低、脆度变得比较高......这些都是会直接影响到冲煮的变化。而如果我们在不做任何调整的情况下去冲煮这样一份经过冷冻的咖啡豆，那么最终的结果大概率就如这位朋友一样，得到一杯香气没有那么馥郁，味道没有那么饱满的咖啡。

在昨天的文章中，前街使用常规的参数冲煮常规状态下的果丁丁，最终得到的萃取率为19.46%，风味上有着非常丰富的表现：白色花香、柠檬、莓果、乌龙茶，味道均衡，口感圆润，余韵悠长。而前街使用着相同的冲煮参数冲煮冷冻过的果丁丁时，得到的萃取率则是18.06%，风味上的表现趋于一致，但会弱上许多，口感上也没有那么饱满，喝起来稍显单薄。

可以看到，区别还是比较大的。虽然不至于到难喝的地步，但也没有那么好喝。所以呢，如果我们想用冷冻的咖啡豆冲出好喝的一杯咖啡，可以选择以下两种做法

①、提高冲煮时的萃取效率

第一个方式就比较简单，提高冲煮时的萃取效率即可。很多朋友之所以冲不好冷冻过的咖啡豆，就是因为从冰箱拿出来以后没有解冻，直接冲煮。

但是！如果我们想要冲煮没有解冻的冷冻咖啡豆，就需要提高冲煮时的萃取效率。因为咖啡豆在没有解冻的情况下会因为温度较低而在冲煮过程中大量汲取热水的温度，从而导致萃取效率下降，冲出来的咖啡没有那么香。

①、解冻以后再冲

那如果我们不想在参数上做出修改，则可以选择解冻咖啡豆，这个方法相比之下会更加简单。因为当咖啡豆回到正常的温度时，我们也就不需要再对参数进行调整。

因为我们一旦拆封，就会立刻有冷凝水因为巨大的温度差异而在咖啡豆表面生成。这会导致咖啡豆受潮、变软，对咖啡的萃取、风味等各方面造成影响。所以关于这一点，大家还是需要注意一下的~