咖啡豆风味能保持多久最佳期限

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葡萄酒爱好者都知道，一瓶封装在瓶中的葡萄酒是有生命的活物，无时无刻不在发生着变化。其实，同样的观点也适用于封装储存的咖啡熟豆。那么妥善包装保存未开袋的咖啡熟豆究竟能够保存多长时间呢?我们根据大量爱好者和咖啡店主的实践经验，来对咖啡熟豆的新鲜周期做一次描述。少数咖啡专业人士可能会设置更加严苛的标准来评价新烘咖啡豆。   　　

养豆期：刚刚烘焙好的咖啡熟豆(彻底晾凉以后)应该尽快装入含单向排气阀的包装袋中保存起来。这是虽然新鲜度最高，但质地并不稳定，比如说会有大量二氧化碳逸出，因此我们需要耐心等待咖啡熟豆进入稳定状态。这一过程俗称“养豆”，1~2天为最短的养豆期。经历这一阶段后可以用来制作滴滤式咖啡，如果用来萃取Espresso或杯测，养豆期应适当延长些，如5~7天的时间。但需要记住的是，凡事过犹不及，过长的养豆期只有坏处没有好处。  　　

最新鲜期：从养豆期结束开始计算，如果我们剪开咖啡豆包装开始研磨使用，无疑此时咖啡豆处在风味最佳阶段。如果保存良好的话，这一阶段大约有2周时间，我们不妨将其称作“最新鲜期”。   　　

较新鲜期：从大约2周的“最新鲜期”结束开始计算，包装袋中的咖啡豆逐渐从巅峰状态往下走。但如果妥善保存，起初一段时间品质风味下降速度较慢，咖啡豆的新鲜度依然处在较高水准，我们将其称作“较新鲜期”，时间为1个月左右。在“较新鲜期”结束之前将购买的咖啡熟豆使用完，是每一位咖啡爱好者和咖啡店主应努力做到的。  　　

处置期：从大约4周的“较新鲜期”结束开始计算，咖啡熟豆的品质风味已经大不如前，难以担当“新鲜”二字，无法满足专业人士挑剔的需求。但用作家庭早餐时的提神咖啡、咖啡小店的当日黑咖啡，或勾兑牛奶、奶油、巧克力酱等做些花式咖啡还尚可，大可不必一概否定。我们认为这一阶段可以维持一个月左右，在这段时间内需要尽快开袋使用掉，不妨称作“处置期”。  　　

从最新鲜期到处置期共计的10周时间，不算长也不算短，消费者应好好把握。过了处置期的咖啡熟豆，纵使未打开过包装袋，也是风味锐减，新鲜感荡然无存，没有品尝价值了。

2017-10-29 15:26:38