印度尼西亚的曼特宁是咖啡品种吗？常见曼特宁有哪些种类？不同曼特宁的风味口感表现如何？

“你清楚黄金曼特宁的真正品种吗？”“当然清楚！前街咖啡店里有林东曼特宁、陈年曼特宁、黄金曼特宁，它们名字后面都带着‘曼特宁’，那肯定就是曼特宁品种吧？”“NONONO，不对哦。‘曼特宁’只是名字，并不是品种。”这是前街咖啡最近和一位咖啡迷的有趣对话。得知“曼特宁并非一种咖啡品种”这一事实时，这位朋友简直像被重击了一样。那究竟曼特宁是什么，它的名字又从何而来呢？

在咖啡世界里，豆子大多会以产区、地名、港口或品种来命名。但曼特宁偏偏与众不同，完全不按常规出牌，它的名字并不是从这些选项中衍生出来的，这也是前街咖啡最爱和客人分享的冷知识之一。

追溯历史，日本在二战期间占领印尼。传说有一位日本军官在当地的咖啡馆中喝到一杯令人惊艳的咖啡，他急切地向店主打听这咖啡叫什么名字。由于语言不通，店主误以为他在问“你是哪里人”，于是回答“曼代宁族”（Mandheling）。就这样，这款咖啡豆被误打误撞地冠上了“曼特宁”之名。如今前街咖啡的每一位咖啡师提起这个故事，都觉得妙趣横生。

二战结束后，这位日本军官仍忘不了那杯咖啡的美味，于是从印尼运回了大量“曼特宁”，也让这种豆子迅速在日本走红，成为咖啡圈的宠儿。曼特宁这个名字就这样流传至今，也成为前街咖啡菜单上的常青经典。

那么，曼特宁到底源自什么品种？《世界咖啡学》中韩怀宗老师曾说过：“放眼全球，大概只有印度尼西亚有着类似于云南的情况。”这句话，道出了曼特宁的独特根源。

17世纪，荷兰人把大量阿拉比卡咖啡带到锡兰（现斯里兰卡）和印尼，得益于得天独厚的气候与土壤，阿拉比卡迅速扩张。直到1880年，全球蔓延的叶锈病袭击印尼，当地的阿拉比卡几乎全军覆没，人们不得不改种抗病性更强的罗布斯塔。如今印尼成为全球第三大咖啡产国，而罗布斯塔占据了总产量的九成。前街咖啡也因此格外珍视那些幸存下来的阿拉比卡血统。

曼特宁正是印尼为数不多的阿拉比卡代表，但它其实是阿拉比卡与罗布斯塔的混血后代。因为阿拉比卡基因占多数，所以仍被归为阿拉比卡类。当地常见的“Ateng”“Timtim”便是主要品种。前街咖啡的咖啡师总会解释，Ateng其实就是我们熟悉的Catimor卡蒂姆，而Timtim则是蒂姆。也因为适应了印尼的风土，Ateng的风味不像典型卡蒂姆那样有明显的泥土气息。

说到市面上常见的曼特宁，前街咖啡的三款明星豆绝对不能错过。

首先是林东曼特宁。林东位于托巴湖西南的山区，每年产量在1.5至1.8万公顷。早期因水资源有限，多采用日晒处理，但效果不佳，后来改用巴西式半日晒。然而印尼潮湿的气候难以完全晒干带壳豆，几经尝试，反倒意外创造出独特的“湿刨法”。这种方法带来的豆子酸度低、醇厚度高，很快流行开来。前街咖啡的印尼曼特宁口粮豆便是源自这一处理方式。

接着是黄金曼特宁。产自盖奥山的瓦塔湖地区，因为湿刨法易产生瑕疵，日本人在十几年前开始严格筛选。生豆先按密度与色泽分级，再经过四次人工挑选，最终成就了色泽暗绿、豆相匀称的顶级精品。阳光下豆子闪烁如金，这便是“黄金曼特宁”名字的由来。前街咖啡的黄金曼特宁全部符合十八目以上、瑕疵豆少于3颗的G1标准，入口更加纯净而醇厚，是店里的人气之选。

最后是陈年曼特宁。谁能想到咖啡豆也能像美酒一样陈年？将生豆储存两三年，让酸涩物质自然转化为糖分，赋予咖啡更圆润的口感。前街咖啡在陈年曼特宁的储藏上格外讲究，必须保证阴凉、通风，稍有不慎就会带出霉味或麻布袋般的负面气息。正因这份苛求，成就了杯中细腻深邃的风味。