精品咖啡Specialty Coffee的定义是什么？精品咖啡与商业豆有何不同？SCA评分越高的咖啡豆品质越好吗

前段时间，前街咖啡在文章中提到过，以评分来给予咖啡豆分级的机制。豆子的杯测分数达到80分及以上的，将会被归类为精品咖啡豆；而80分以下的则被归类为商业咖啡豆！这一概念的提出，让一些刚接触咖啡的朋友产生了困惑：什么是精品咖啡？难道精品咖啡就像名牌包包一样是奢侈品吗？不完全是哦，这其实是一个误解。真正的精品咖啡有着不同的定义。

精品咖啡的概念最初源于1978年，由娥娜·努森（Erna Kuntsen）女士在法国咖啡国际会议上提出的“Specialty Coffee”（精品咖啡）这一概念。当时她这样表述：在特定的地理条件和微型气候下，会孕育出具有独特风味的咖啡豆。那么，问题来了，为什么她会提出这样的一个概念呢？

因为在当时的市场上，咖啡有一个固定的市场价（期货价）。即使农民花费大量资金去提高豆子的质量，最后交付给他们的价格依然是一样的。因此，农民更关注的是产量而非质量。此外，每个大产区会将所有农户的咖啡豆混合在一起出售，风味趋于一致。即便有一些优质的咖啡豆混在其中，它们的优异风味也会被其他豆子稀释，就像一颗砂糖融入一杯白开水一样。

因此，娥娜女士提出了「Specialty Coffee」这一概念，目的是将那些优质的咖啡豆区分开来，从而使市场能够以更高的价格回收这些豆子。这样一来，咖农们就能更加注重咖啡豆的品质，种出更好的咖啡。只要那些不符合市场要求的豆子（如腐烂豆、未成熟豆）被筛选出来，剩下的优质咖啡豆就能够更好地展现产区的独特风味。

「Specialty」一词指的是特产，而「Specialty Coffee」就是指具有地方特色的咖啡。大致的意思是：每个地方产出的咖啡豆会拥有当地独特的风味！但在翻译成中文时，这个概念变成了“精品咖啡”。为了将其与大宗商品豆区分开，人们也将其称之为“商业咖啡豆”。这导致了一些误解。然而，精品咖啡并非意味着昂贵的价格，而是指的是高品质的咖啡。咖啡是一种“从种子到杯子”的行业，种植、采摘、处理、烘焙等每个环节都与品质紧密相关。因此，整个过程可以被视为一个“精品咖啡生产链”，其中任何一个环节的失误都会导致咖啡质量的下降。

当这一概念被提出后，精品咖啡协会便开始对咖啡进行杯测打分。他们通过杯测制度，将分数在80分前后的豆子归为精品或商业咖啡豆。

然而，除了参赛或主动送样的情况，协会并不会对每一批豆子进行评分！我们所熟知的SCA评分，实际上是协会在培训中教授的打分方法，学员们会根据这一方法对豆子进行评分。所以，实际上，SCA的评分方法存在一定的局限性。前街咖啡通过这种评分机制，旨在让更多消费者了解精品咖啡的真正含义，并帮助他们在选择咖啡时做出更明智的决策。