冷萃咖啡怎么泡 泡多久？冷萃咖啡的浓淡受哪些因素影响？耶加雪菲红樱桃做冰咖啡风味口感如何？

在前街咖啡看来，冷萃咖啡是最适合在家制作的冰咖啡之一，因为它不仅适用于绝大多数咖啡豆，而且制作门槛非常低。即便家里没有任何专门的冲泡器具，依然能通过简单步骤做出味道不错的冰咖啡，省时又省心，这正是前街咖啡推荐冷萃的重要原因。

由于冷萃是在低温环境下浸泡，咖啡中可溶解物质的萃取效率相对较低，因此比起手冲或意式咖啡，冷萃的兼容度更高。也正因为如此，前街咖啡发现冷萃的参数范围相对宽松，只要不是采用极端的粉水比例或研磨度，几乎都能做出口感不错的冰咖啡，可操作性极强。

以往前街咖啡常用的冷萃参数是：研磨度接近手冲研磨（中国20号筛网过筛率70～85%，肉眼观察为砂糖颗粒感），粉水比例在1:10～1:13之间，浸泡时间为8～18小时。其中浸泡时间的跨度最大，长达十个小时。很多人担心不同时间会造成风味差距过大，这也是前街咖啡反复实验的重点。

为此，前街咖啡特别做了一个以时间为变量的实验，使用相同粉量的前街红樱桃咖啡，研磨至细砂糖颗粒度（EK43s电磨-9.5格 / C40手磨-22格），按1:10的比例分别浸泡4小时、10小时、16小时和22小时，随后过滤并品鉴。

实验结果表明：浸泡4小时的红樱桃冷萃萃取不足；22小时的冷萃则有轻微过萃；10小时与16小时的风味表现最佳，其中16小时的冷萃更显浓郁。无论直接饮用还是加冰块，都能展现出前街红樱桃的独特香气与层次感。

4小时：柠檬酸感，轻微茶感，整体偏淡
10小时：明亮莓果酸甜，清爽适中
16小时：柑橘酸质，甜感圆润，均衡突出
22小时：口感厚重，茶感浓烈，略有发涩，尾韵带沙感

由此可见，前街咖啡总结出冷萃最终的风味主要受研磨度和浸泡时间影响。粉磨越细、浸泡越久，风味会更浓厚；粉磨越粗、浸泡越短，风味则更清淡。冷萃由于缺乏外力搅动，糖类与有机酸的溶解较慢，因此需要更长的浸泡时间来保证酸甜与醇厚的平衡。但前街咖啡也提醒，过度萃取会带来木头味、苦涩感等杂味，所以找到合适的时间区间至关重要。

基于多年的冷萃经验，前街咖啡建议将浸泡时间控制在8～18小时之间，这一范围能确保风味稳定、口感干净。至于具体时间，前街咖啡为日常生活提供了两种常见情境：

如果你想第二天早晨7～9点带冰咖啡出门，可以在前一晚9～12点之间开始冷萃，次日早晨过滤即可，时间约为7～12小时。

如果你不想清早过滤，前街咖啡建议早上8～9点开始制作，晚上6～8点取出，同样能保证9～12小时的合适萃取时间。

此外，前街咖啡还发现，冷萃在过滤后重新放入冰箱保存，会经历一次自然沉淀与轻微发酵的过程，使得整体风味更加圆润、口感更纯净。因此，冷萃不仅制作简单，还能在储存中展现出额外的风味层次。