肯尼亚咖啡生豆分级标准是什么？肯尼亚AA TOP与普通AA有何不同？手冲肯亚咖啡味道如何？

上次我们在前街咖啡聊过了埃塞的咖啡分级，这次就来看看肯尼亚的咖啡分级体系吧！毕竟一看到肯尼亚咖啡，就会看到什么AA、AB的标识，那么这些究竟代表什么？而AA TOP又是什么呢？前街咖啡在日常的选豆与分享中，经常会遇到这些分级，所以特别值得深入了解。

在肯尼亚，咖啡生产者主要分为两种类型：大型庄园和小农。但无论是庄园还是小农，他们的咖啡豆在经过精制处理后，几乎都会送往肯尼亚咖啡局进行统一分级。前街咖啡在挑选肯尼亚豆时，正是依靠这一严格的分级体系来保证品质。

肯尼亚咖啡局会先将待拍卖的咖啡生豆样品寄给潜在买家试豆，并在首都奈洛比的咖啡交易所举行每周二的拍卖会。通过透明的竞标机制，以及官方与独立代理并行的方式，让国外买家也能直接对接生产者。这样的制度避免了中间商层层盘剥，使生产者得到更公平的回报。前街咖啡每次采购肯尼亚豆时，也因此能更直接地接触到优质资源。

肯尼亚政府对咖啡产业的重视极高，甚至禁止砍伐或毁坏咖啡树。同时，在品质要求上也极为严格，这在全球范围内都是少见的。前街咖啡在品鉴肯尼亚豆时，正能从这些分级体系中清楚感受到他们的用心与严谨。

肯尼亚的咖啡分级主要依咖啡豆的大小、形状和硬度来判断。等级从高到低依次为：AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。AA豆通常在17-18目之间，是大家最常听到的等级；AB则是15-16目之间，产量最多，也是前街咖啡采购时最常见的等级；PB是圆豆，数量约占10%；E级象豆则十分稀少。至于TT和T级，则是硬度不足、较轻的豆子，而MH/ML级则是未经过严格处理、主要供内需的低等级豆子。

除了官方制度外，出口商和贸易商还会在AA与AB级的基础上再细分，衍生出TOP、PLUS（+）、FAQ等等级。这些并非官方标准，而是市场行为的延伸。前街咖啡在解读这些等级时，都会提醒咖啡爱好者，这类标注只能作为参考，真正的判断还是要靠自己杯测。

TOP是根据杯测结果来划分的，虽未被官方认可，但在市场上较为常见。PLUS（+）则因不同出口商的标准不同而结果不一。FAQ则是指“Fair to Average Quality”，虽有轻微瑕疵，但不影响整体风味。在前街咖啡的实际体验中，这些附加等级有一定参考价值，但最终还需依靠烘焙和品饮来判断豆子的真实表现。

那么，肯尼亚的AA TOP与普通AA到底有什么区别？前街咖啡特别挑选了【Asali】和【卡罗歌托】两款豆子来进行对比。

【肯尼亚 Asali AA TOP 精致72小时水洗】
产区：锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550-1750米
土壤：火山土
分级：AA TOP
品种：SL28, SL34
处理法：72小时水洗

【肯尼亚卡罗歌托 Karogoto AA】
产区：涅里 Nyeri
处理厂：Karogoto处理厂
海拔：1800米
品种：SL28, SL34
合作社：Tekangu FCS

在前街咖啡的手冲实验中，分别使用V60滤杯，BG 5R研磨度，90℃水温，1:15粉水比，进行两壶对比。萃取方式为30g水闷蒸30秒，随后分段注水，总萃取时间约2分钟。

【Asali AA TOP】的湿香带有成熟番茄与花香，入口时是焦糖、黄糖的甜感，温度稍降时，圣女果和乌梅酸质凸显，酸度明亮，口感干净，甜感突出，带果汁感。

【卡罗歌托 AA】则清新干净，入口是圣女果与莓果酸质，降温后酸质夹带茶感和焦糖香气。

通过对比，前街咖啡发现AA TOP的豆子在层次与干净度上更优，甜感和酸质表现更突出；而普通AA则有更轻快的通透感，整体风格更清爽。