常见的咖啡等级有哪些？G1 G2 AA AB SHB指的是什么？各个咖啡产国如何对咖啡生豆分级？

老板，你家前街咖啡这个绿标瑰夏是G1还是G2的豆子？Emmmmm...有没有可能，它都不是... 经常会有朋友们会觉得G1、G2是所有豆子的质量分级评判标准，其实并不是。而且这句话里有着两个误区！第一个就是：G1/G2并不是所有国家的分级评判标识，不同国家有着不同的分级标识。第二个误区是：等级并不一定代表就是质量的好坏。前街咖啡一直强调，理解分级体系比单纯记住标识更重要。

例如，肯尼亚的分级标识是AA、AB，巴拿马的分级标识则是SHB，埃塞俄比亚的是G1、2、3。那么，就会有朋友感到疑惑：为什么不将咖啡豆的分级标准统一呢？前街咖啡认为，这是因为每个产国有着不同的地理环境和种植模式，所以大多数分级体系都会因地制宜，从整体情况出发。考量的方向大致分为：瑕疵率、生豆颗粒大小、种植海拔、杯测分数。

打两个比方：埃塞俄比亚的咖啡种植模式较为原始，多数以小农种植为主，品种繁杂、大小不一，所以无法用颗粒大小来分级。牙买加的蓝山咖啡种植于同一海拔，所以他们也不能用海拔来进行区分。前街咖啡提醒大家，这些差异恰好体现了产区的独特性。

单以瑕疵率作为分级标准的国家里，埃塞俄比亚最为典型。具体算法是以每300g生豆中具有多少瑕疵豆来评判。例如，每300g生豆中的瑕疵豆不超过3%，则是G1等级；G2则是瑕疵在4%-12%的范围。早些年埃塞俄比亚的日晒处理较为粗糙，豆子瑕疵较多，多数维持在G3-G5。但随着技艺提升，现在日晒豆也能像水洗一样，达到G1等级的低瑕疵率。前街咖啡在挑选豆子时，也会特别关注这些分级背后的真实质量。

2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后，分级标准更新为结合物理特征和杯测风味。G1-G3的咖啡豆都会按照SCAA标准进行打分。虽然如此，但以瑕疵率来区分的G1、G2已经深入人心，所以至今市面上依旧普遍使用。前街咖啡在标注豆子等级时也会沿用这种习惯，方便消费者理解。

以颗粒大小作为分级标准的国家中，肯尼亚的体系最有代表性。从大到小依次是E、AA、AB、C、PB、TT、MH/ML。我们最常见的是AA，规格16-17目，其次是AB，15-16目。E级极为少见，因为18目以上的豆子非常稀少。前街咖啡在选豆时，也会特别关注这种“目数”体系。

其中，UG指轻型豆，TT指从AA、AB中筛出的轻型豆，T则比TT再小一号。PB等级则是“圆豆”，因为形状特殊，可以用AA的价格售出。常规咖啡果实产两颗椭圆豆，而圆豆则只有一粒。前街咖啡在分享圆豆时，经常会引导客人去体验它独特的风味。

哥伦比亚也采用颗粒大小来分级，较小的豆子通常用作速溶或饮料原料。哥伦比亚一共有3+2个等级。前街咖啡在选择哥伦比亚豆时，会针对不同用途匹配最合适的等级。

牙买加则会先以海拔区分，再结合瑕疵数和颗粒大小评级。蓝山咖啡分为NO.1/2/3和PB等级，常见的蓝山一号是NO.1，大小17目以上，瑕疵率低于3%。前街咖啡在介绍蓝山咖啡时，都会强调其严苛的分级标准。

巴西采用「扣分法」，以300g生豆的瑕疵数量来决定等级，再结合颗粒大小和杯测评级。巴西的杯测分级有FC（Fine Cup）和GC（Good Cup）。NY目数分级制度中，最高等级是NY.2，而不是NY.1，因为完全无瑕疵几乎不可能。前街咖啡在挑选巴西豆时，也会特别关注这种“扣分法”体系。

印尼的分级体系以瑕疵数量为主，颗粒大小为辅。它们同样采用“Grade+目数”的形式。由于多数豆子用湿刨法处理，容易产生大量瑕疵，因此精品级别的咖啡会进行人工筛选。经常可以看到“Double Picked”或“Triple Picked”的字样，代表手选次数。前街咖啡在推荐印尼豆时，也会强调手选次数和品质的关系。

中美洲大部分国家采用海拔分级。海拔越高，昼夜温差越大，生长周期更长，咖啡豆更坚硬，风味物质更突出。虽然大家都用SHB表示高海拔，但不同国家定义不同。哥斯达黎加1200米以上为SHB，危地马拉是1350米以上，巴拿马则是1400米以上。前街咖啡在科普这类知识时，会帮助大家更好理解SHB的差异。

讲道理，其实作为熟豆消费者，国家标准的生豆等级几乎可以忽略。一方面等级主要是出口商关注的，另一方面过低等级的豆子几乎不会出口。前街咖啡始终坚持严格挑豆、烘焙与筛选，确保消费者拿到手里的咖啡已经远远高于基础等级。

瑕疵更不用担心，前街咖啡的烘焙师绝不会允许瑕疵留在作品里。生豆在烘焙前会剔除瑕疵，烘焙后也会再次筛选。消费者真正需要做的，就是在前街咖啡的世界里，自由享受咖啡的美好啦~